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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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        Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL
        Référence : 203548
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        Référence : 238570
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        Schweppes Agrum' en bouteille 50 cl SCHWEPPES Schweppes Agrum' en bouteille 50 cl SCHWEPPES
        Référence : 135557
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        Lingette détergente désinfectante en paquet de 100 OXIVIR EXCEL Lingette détergente désinfectante en paquet de 100 OXIVIR EXCEL
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        Référence : 221553
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Pour 10 personnes

Quantité
Ingrédients Liste des ingrédients
0.005 kg
Agar-agar en pot 270 g SAINTE LUCIE
Référence : 199610
0.005 kg
0.04 kg
Beurre de cacahuète en pot 500 g HEUSCHEN AND SCHROUFF
Référence : 67839
0.04 kg
0.25 kg
Beurre doux
0.25 kg
0.048 kg
Bouillon de légumes BIO en boîte 1 kg KNORR
Référence : 27623
0.048 kg
1.25 kg
Butternut
1.25 kg
0.5 kg
carotte
0.5 kg
0.01 kg
Curry de Madras en sachet 200 g COMPTOIR COLONIAL
Référence : 203542
0.01 kg
0.04 kg
Double concentré de tomate 28% en boîte 4/4 VALTONIA
Référence : 40920
0.04 kg
2 Litres
Eau
2 Litres
10 Pièces
Feuilles de brick sachet 170 g LA PASTILLA
Référence : 57926
10 Pièces
Graines de courge en sachet 500 g COMPTOIR COLONIAL
Référence : 205392
0.05 Litre
Huile de sésame en bidon 50 cl HUILERIE GID
Référence : 96699
0.05 Litre
1 Litre
Lait de coco en brique 1 L REAL THAÏ
Référence : 196727
1 Litre
0.32 kg
Lentilles corail en sac 2,5 kg VIVIEN PAILLE
Référence : 167600
0.32 kg
0.15 kg
mascarpone
0.15 kg
Noix de coco rapée en sachet 1 kg MAITRE PRUNILLE
Référence : 4280
2 Pce
Oignon moyen
2 Pce
2 Pièces
poireau moyen
2 Pièces
0.025 kg
Purée d'ail en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL
Référence : 32540
0.025 kg
0.025 kg
Purée de gingembre en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL
Référence : 89993
0.025 kg
0.4 kg
Riz rond en sac 5 kg EPISAVEURS
Référence : 23660
0.4 kg
0.05 Litre
Vinaigre de riz ambré en bouteille 500 ml OTTOGI
Référence : 95353
0.05 Litre

Etapes de la préparation

1
Mettre le beurre à clarifier à feu très doux ou au micro-ondes, afin de séparer la matière grasse du petit lait.
2
Reconstituer le bouillon de légumes selon les recommandations de l'industriel. Faire revenir sans coloration l'oignon haché dans un peu d'huile de sésame. Ajouter le riz et le faire nacrer.
3
Verser le vinaigre de riz, le faire absorber par le riz et ajouter le bouillon de légumes (1,5 fois le poids du riz). Enfourner à 180°C à couvert et laisser cuire 20 minutes.
4
Faire bouillir la moitié du lait de coco avec l'agar agar pendant 1 minute et ajouter le mascarpone. Ajouter ce mélange au riz cuit. Vérifier et corriger l'assaisonnement. Réserver.
5
Couvrir le fond d'un bac GN 1/2 filmé avec deux couches de feuilles de brick retaillées et beurrées au beurre clarifié. Ajouter le riz en une couche régulière, bien tassée et ajouter deux nouvelles couches de feuilles de brick beurrées.
6
Réserver au frais au moins une heure. Pendant ce temps, préparer tous les légumes de la soupe de lentilles corail : courge butternut, carottes et poireaux.
7
Faire revenir les poireaux émincés dans un peu de beurre clarifié. Ajouter le curry Madras et bien faire revenir. Ajouter la purée d'ail et de gingembre.
8
Ajouter la courge et les carottes coupées en petits cubes, ainsi que les lentilles corail. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu moyen, après ébullition.
9
En fin de cuisson, réserver au chaud 1/3 de cette soupe et mixer les 2/3 restants avec le concentré de tomate, le beurre de cacahuète et le reste de lait de coco. Vérifier et corriger l'assaisonnement. Réintégrer le 1/3 de soupe réservée.
10
Maintenir au chaud jusqu'au service. Sortir le riz refroidi. Retourner le bac sur une planche et retirer le film alimentaire. Tailler les fingers en utilisant un couteau très tranchant. Les poêler dans un peu de beurre clarifié sur les faces avec la feuille de brick. Une fois bien dorés, réserver les fingers au chaud.
11
Faire torréfier quelques graines de courge et la coco râpée. Au moment du service, dresser la soupe de lentilles corail dans des bols ou des assiettes creuses, saupoudrer de graines de courge et de coco râpée torréfiées.
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Intervention technique

Attention, une intervention technique va avoir lieu mardi 13 avril de 13h à 14h30.

Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible.

Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.