La rentrée en collectivités

Comme chaque année, le mois de septembre est rythmé par la rentrée scolaire, tant attendue et parfois tant redoutée. Synonyme de reprise du travail pour les enseignants et de nouvelle année pour les élèves, elle est souvent source de fortes émotions et d’agitations pour les adultes et les plus jeunes.

Un élément les réunie dès le premier jour : la cantine scolaire.

Comment créer la surprise auprès de l’ensemble de vos convives ? Comment augmenter leur plaisir à se rendre à la cantine ? Où en êtes-vous avec la loi EGALIM ? Vous aurez toutes les réponses à vos questions dans cet article !

Les vacances se terminent mais l’été continue !

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Voici quelques conseils pour l'élaboration de vos plans de menus :

• Gardez les saveurs de l’été dans les assiettes comme les fruits et légumes riches en eau et en vitamines.
  • Côté légumes : continuez à proposer des plats composés d’aubergine, de courgettes, de tomates ou encore de poivrons. Des assiettes légères et hautes en couleurs.
  • Côté fruits : melon, pastèques, fraises ont encore la côte en septembre.
• Passez progressivement de l’été à l’automne en suivant la saisonnalité des produits : allez progressivement sur des carottes, brocolis, épinards, pommes de terre. Du côté des fruits, optez pour les raisins, les poires, les pommes ou encore les mandarines.
• Faites voyager dans les assiettes ! Réalisez des repas à thème et communiquez autour de ces animations ! Profitez des beaux jours pour proposer des plats méditerranéens, espagnols, magrébins, grecs, italiens ou encore africains (qui vous rappelleront quelques souvenirs des vacances).
• Réalisez des recettes traditionnelles avec des touches d’originalité : apportez de l’exotisme au quotidien, usez d’épices et saveurs exotiques. L’apport d’épices comme le paprika, le curcuma ou le curry, peut suffire à faire voyager vos convives.

Etes-vous bien à jour sur la loi EGALIM ? Le Veggie sera votre meilleur allié !

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Pour rappel, la loi EGALIM a établi l'objectif suivant : équilibrer les relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire ainsi que mettre en oeuvre une alimentation saine, durable et accessible à tous.
Depuis janvier 2022, la restauration collective publique doit proposer au mois 50% de produits durables ou sous signe d’origine ou de qualité dont au moins 20% de produits bio.

Mais quelle est la prochaine étape de la Loi et qui est concerné ?

A partir du 1er janvier 2023, les restaurants de l’État et ses établissements publics devront proposer une option végétarienne quotidienne.

Les collectivités territoriales sont libres de mettre en place un menu végétarien journalier, à titre expérimental sur une durée de 2 ans. 

En panne d’inspiration ? EpiSaveurs s’engage auprès de vous :
•    Un nombre en croissance exponentielle de produits labellisés sont à retrouver et à découvrir !
•    Miser sur les snackings végétaux. En cette rentrée, les snackings veggie apporteront fraîcheur et couleur dans les assiettes. Facile à faire, apprécié par les convives, ils vous permettront de répondre à l’obligation du menu végétarien hebdomadaire. De plus, les snackings se diversifient facilement, switcher un ingrédient par un autre, ajouter des épices ou encore changer de bases de féculents et le tour est joué !
 

 ↓ Découvrez nos inspirations recettes ↓

Eduquer alimentairement grâce au Do It Your Self 

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« C’est en faisant qu’on apprend » 

Pour les plus grands et les adultes, il est possible de proposer un salad bar avec des conseils sur la manière de faire son assiette. Proposer un schéma, comme indiqué ci-dessous, permettra à vos convives de visualiser à quoi leur assiette doit ressembler. Ils seront libres de personnaliser leurs assiettes mais ils devront respecter un certain équilibre. Ils s’éduqueront eux-mêmes. 
Cette technique peut diminuer le temps de préparation en cuisine, limiter le gaspillage alimentaire en cuisine en remplissant au fur et à mesure les bacs du salad bar et en reproposant le lendemain les mêmes produits. Si les infrastructures le permettent, il est même possible de le faire avec des produits chauds !

Faites saliver vos convives 

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• La première impression est la plus importante. Le convive doit être conquis dès son entrée dans le réfectoire. La mise en scène des plats, des sauces et des toppings influencera le choix du convive avant même qu’il identifie le contenu de l’assiette. Améliorez les présentations des aliments ainsi que les linéaires et/ou kiosques, attirera et attisera la curiosité des convives.
• Les odeurs que les plats dégagent sont aussi des facteurs primordiaux dans l’appréciation d’un plat…Encore plus pour un enfant ! Agrémentez les plats d’épices ou d’arômes aux odeurs agréables et réconfortantes, et les convives seront bien plus enthousiastes à découvrir de nouveaux plats.
• La décoration du réfectoire sera la touche finale. En effet, la pause du midi n’est pas qu’un temps pour manger. C’est un moment avec de nombreuses interactions et une pause stratégique au milieu de la journée de travail. Rendre le lieu accueillant sera bénéfique pour les convives mais aussi pour le personnel de cantine. La décoration peut aussi être pédagogique, avec des posters sur l’éducation alimentaire.