Risotto à la châtaigne, bouillon de safran
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Ingrédients
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Parmesan Parmigiano Reggiano
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Mascarpone
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Etapes de la préparation
1
Réaliser le bouillon de légumes en incorporant la poudre à de l'eau bouillante puis faites infuser le safran.
2
Faites nacrer le riz dans une casserole avec de l'huile d'olive puis mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes puis cuire le riz pendant 12 minutes en rajoutant de temps en temps du bouillon.
3
Ajouter la mascarpone puis continuer la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
4
Ajoutez ensuite le parmesan. Si le mélange est un peu sec, rajouter du bouillon puis incorporez les châtaignes en petits morceaux, la ciboulette et l'huile de noix.
5
Réaliser le dressage de l'assiette.