Pad Thaï Veggie
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Madiran vin rouge AOP en bouteille 75 cl MADIRAN BY ALAIN BRUMONT.
Pour 10 convives
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Ingrédients
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1 Pièce
Citron vert
0.01 kg
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10 Pièces
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0.05 Litre
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0.05 Litre
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0.8 kg
4 Pièces
Oignon nouveau
1 Pièce
Petit poivron rouge
0.2 kg
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0.3 kg
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0.06 kg
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0.25 Litre
0.02 kg
0.06 Litre
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0.04 kg
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1 Brique
0.06 Litre
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Etapes de la préparation
1
Concasser les cacahuètes. Tailler le tofu soyeux en cubes de 1 cm de côté.
2
Préparer la marinade : mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le sucre et la purée de gingembre. Bien mélanger avec un peu d'eau. Séparer cette préparation en 2 portions. Dans l'une, ajouter l'échalote déshydratée, le piment et les feuilles de nori ciselées. Mélanger et enfin ajouter les cubes de tofu soyeux dans l'autre portion de cette marinade. Réserver.
3
Porter un grand volume d'eau à ébullition. Couper le feu et y jeter les nouilles de riz quelques minutes pour les réhydrater. Les égoutter. Réserver.
4
Egoutter les pousses de haricots mungo, les carottes râpées et les petits pois. Préparer les oignons nouveaux en les nettoyant et en les ciselant. Mélanger l'ensemble délicatement.
5
Dans un wok, faire chauffer un mélange d'huile de pépins de raisin et de sésame. Y jeter les cacahuètes concassées. Verser une partie de la marinade (sans tofu) avant d'ajouter les nouilles de riz égouttées. Faire revenir en brassant délicatement pendant quelques minutes pour cuire les nouilles. Ajouter la moitié des légumes.
6
Poursuivre la cuisson encore quelques minutes et ajouter le reste de la marinade avec le tofu. Au moment du service, dresser le Pad Thaï dans des bols ou des assiettes creuses, avant d'ajouter le reste des légumes.
7
Décorer d'un quartier de citron vert, d'une julienne très fine de poivron rouge et de quelques cacahuètes concassées.