Muffins au lard et olives, sauce tartare

Recette : Muffins au lard et olives, sauce tartare - EpiSaveurs

Astuce du chef

En terrine, vous pourrez également faire un cake lard et olives.

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Beaujolais-Villages rouge AOC 2015 en bouteille 75 cl DOMINIQUE MOREL.

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Pour 10 convives

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Quantité
Ingrédients
10 g

Câpres fines en boîte 4/4 MARTINS

Référence : 155504
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10 g

Cerfeuil entier en boîte 85 g DUCROS

Référence : 1713
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10 g

Ciboulette lyophilisée en boîte 55 g DUCROS

Référence : 170843
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80 g

Cornichons extra fins 150/299 en bocal verre 950 g MAILLE

Référence : 203387
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50 g

Estragon feuille en boîte 70 g DUCROS

Référence : 10308
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250 g
Lardons fumés
600 g

Mayonnaise haute fermeté en seau 4,75 kg LESIEUR PROFESSIONNEL

Référence : 44234
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250 g

Olives noires dénoyautées 30/33 en boîte /4 TOQUELIA

Référence : 6858
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Piment doux moulu en boîte de 450 g CARAVELLE

Référence : 133931
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Poivre gris moulu en sachet 1 kg CARAVELLE

Référence : 93027
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Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE

Référence : 25254
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Spray de démoulage en aérosol 600 ml KING

Référence : 156658
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1 kg

Sun muffin en sac 2,5 kg COMPLET

Référence : 22063
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Etapes de la préparation

1
Remettre en œuvre l'appareil à muffin salé selon la notice de préparation. Blanchir les lardons fumés. Incorporer à l'appareil à muffin les olives noires ainsi que les lardons. Verser dans un moule de 6 cm, préalablement graissé, la préparation. Cuire à 170/180°C environ 30 minutes puis démouler et réserver au chaud.
2
Préparer la sauce tartare en hachant les câpres et les cornichons. Ajouter les à la mayonnaise avec le mélange d'herbes lyophilisées (cerfeuil, estragon, ciboulette). Assaisonner de piment, de sel et de poivre.
3
Servir les muffins chaud accompagnés de sauce tartare et d'une salade mesclun.