Macaronade sétoise veggie
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Pour 10 convives
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Ingrédients
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2 kg
0.375 kg
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3 Pce
Oignon moyen
0.01 kg
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0.25 Litre
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20 Feuilles
Feuille de chou vert pommelé
0.04 kg
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3 Pièces
Oignon rouge
0.5 kg
Champignon de Paris
0.01 kg
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0.01 kg
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0.2 kg
Tofu fumé
0.02 Litre
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0.125 Litre
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1 kg
0.025 kg
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0.15 kg
Parmesan râpé
Etapes de la préparation
1
Hacher les oignons et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail et le vin blanc.
2
Faire réduire le vin à feu doux avant d'ajouter la tomate. Saler et poivrer.
3
Laisser mijoter à tout petit feu pendant 2 heures.
4
Pendant ce temps, faire blanchir les feuilles de chou 2 à 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante bien salée, pour les assouplir. Les laisser s'égoutter ensuite.
5
Préparer la farce : Commencer par surcuire le riz.
6
Hacher les oignons et les champignons. Les faire suer dans une poêle huilée. En fin de cuisson, ajouter l'échalote et l'ail.
7
Hacher le tofu fumé et le réserver avec l'oignon.
8
Ajouter le tout avec le riz bien cuit, les herbes et les épices. Ajouter la crème végétale. Bien mélanger et sécher un peu à feu doux.
9
Vérifier et corriger l'assaisonnement.
10
Poser les feuilles de chou bien à plat et les farcir. Refermer les paupiettes et les ficeler si besoin.
11
Dans un plat à gratin chemisé d'huile d'olive, aligner les paupiettes de chou. Les arroser de vin blanc. Saler et poivrer si besoin.
12
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C.
13
Cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à un début de coloration.
14
Faire cuire les macaronis dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les jeter dans la sauce tomate pour les 10 dernières minutes de cuisson.
15
En fin de cuisson de l'intégralité des ingrédients, bien dresser l'ensemble : d'abord, les pâtes et sur le dessus, les paupiettes. Le tout arrosé de sauce tomate et saupoudré de parmesan râpé.