Foie gras, miroir poire et croustillant de pain d’épices
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Sauternes blanc AOC 2014 en bouteille 75 cl CHÂTEAU GRAVAS.
Pour 10 convives
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Ingrédients
800 g
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5 g
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6 Feuilles
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50 g
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250 g
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10 g
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500 g
7 g
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500 g
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Etapes de la préparation
1
Mixer les poires avec une partie du sirop afin d'obtenir un coulis bien lisse, incorporer la gélatine selon les conditions d'utilisations.
2
Préchauffer le four à 180°C.
3
Tailler des tranches de pain d'épices de 10 cm x 3,5 cm et d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
4
Faire sécher les tranches sur du papier sulfurisé entre 2 plaques de cuisson, environ 45 minutes.
5
Laisser mijoter à feux doux la marmelade d'orange avec le piment d'Espelette.
6
Remettre en œuvre le foie gras.
7
Tailler des tranches de foie gras de 8 cm x 2,5 cm sur 1 cm d'épaisseur.
8
Couler la gelée de poire refroidie sur les tranches de foie gras, lisser et égaliser.
9
Faire prendre le tout minimum 1h30 au réfrigérateur.
10
Dresser votre assiette à votre convenance avec la marmelade, la tuile de pain d'épices, les graines de sésame, le poivre et la fleur de sel.