Aller au contenu principal

Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

episaveurs-vertical
Découvrez les sites de nos réseaux passionfroid-vertical terreazur-vertical
episaveurs-horizontal
Devenir client
Devenir client
  • Epicerie et Boisson
    Epicerie et Boisson
    • Nouveautés
      Nouveautés
      Toutes nos nouveautés
      • Epicerie
      • Boissons
      • Hygiène et non alimentaire
      Recette : Gratin de pâtisson curry et lait de coco - EpiSaveurs
      Gratin de pâtisson curry et lait de coco
      Recette : Hareng mariné au poivre noir fumé de Sarawak, sumac et pommes de terre multicolores - EpiSaveurs
      Hareng mariné au poivre noir fumé de Sarawak, s...
    • Egalim
      Egalim
      • Epicerie
      • Boissons
      BON&ENGAGE
      Compote de pomme allégée HVE en boîte 5/1 BON & ENGAGE | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Compote de pomme allégée HVE en boîte 5/1 BON & ENGAGE Compote de pomme allégée HVE en boîte 5/1 BON & ENGAGE
      Référence : 277679
      BON&ENGAGE
      Couscous moyen BIO en sachet 5 kg BON & ENGAGE | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Couscous moyen BIO en sachet 5 kg BON & ENGAGE Couscous moyen BIO en sachet 5 kg BON & ENGAGE
      Référence : 266588
    • Alternatives végétales
      Alternatives végétales
      • Condiments et sauces dressings
      • Fruits
      • Herbes, épices et sels
      • Légumes et féculents
      • Plats cuisinés, terrines et confits
      • Pâtisseries et desserts
      Recette : Croque-monsieur au tofu et champignons - EpiSaveurs
      Croque-monsieur au tofu et champignons
      Recette : Brownie veggie - EpiSaveurs
      Brownie veggie
    • Epicerie Fine
      Epicerie Fine
      • Epicerie
      • Hygiène et non alimentaire
      Recette : Cuisses de canard braisées à l'orange et au miso - EpiSaveurs
      Cuisses de canard braisées à l'orange et au miso
    • Epicerie
      Epicerie
      Toute l'épicerie
      • Antipasti et produits apéritifs
      • Biscuiterie et confiserie
      • Boissons chaudes et accompagnements
      • Céréales, miel, confiture & pâte à tartiner
      • Condiments et sauces dressings
      • Fonds, sauces et aides culinaires
      • Fruits
      • Herbes, épices et sels
      • Huiles, vinaigres et corps gras
      • Légumes et féculents
      • Plats cuisinés, terrines et confits
      • Prêts à garnir, pains, farine et sucre
      • Produits de la mer et escargots
      • Pâtisseries et desserts
      • Soupes et potages
      Mélange de chocolat au lait et de chocolat blanc au café Cappuccino en sachet 2,5 kg CALLEBAUT | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Mélange de chocolat au lait et de chocolat blanc au café Cappuccino en sachet 2… Mélange de chocolat au lait et de chocolat blanc au café Cappuccino en sachet 2,5 kg CALLEBAUT
      Référence : 276985
      Café en grains Intermezzo en sachet 1 kg SEGAFREDO | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Café en grains Intermezzo en sachet 1 kg SEGAFREDO Café en grains Intermezzo en sachet 1 kg SEGAFREDO
      Référence : 46495
    • Boissons
      Boissons
      Boissons
      • Apéritifs, bières et cidres
      • Vins
      • Champagnes et mousseux
      • Sodas
      • Jus de fruits et nectars
      • Eaux
      • Sirops et concentrés
    • Notre sélection de vins Cépages
      Notre sélection de vins Cépages
      Des vins labellisés sélectionnés au meilleur rapport qualité/prix !
      • Vins blancs
      • Vins rosés
      • Vins rouges
      • Champagnes et mousseux
      Côtes du Rhône vin rouge AOP en bouteille 75 cl LOUIS JOUBIER | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Côtes du Rhône vin rouge AOP en bouteille 75 cl LOUIS JOUBIER Côtes du Rhône vin rouge AOP en bouteille 75 cl LOUIS JOUBIER
      Référence : 88455
    • Les produits d'Hiver
      Les produits d'Hiver
      • Epicerie
      • Boissons
      • Hygiène et non alimentaire
      Recette : Blanc manger à la fève de Tonka et noix de pécan - EpiSaveurs
      Blanc manger à la fève de Tonka et noix de pécan
      Fève Tonka en boîte 200 g ESPIG | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Fève Tonka en boîte 200 g ESPIG Fève Tonka en boîte 200 g ESPIG
      Référence : 245101
    • Les desserts au chocolat
      Les desserts au chocolat
      Découvrez notre sélection de produits !
      • Céréales, miel, confiture & pâte à tartiner
      • Prêts à garnir, pains, farine et sucre
      • Pâtisseries et desserts
      Recette : Chou Paris-Brest en cage de chocolat - EpiSaveurs
      Chou Paris-Brest en cage de chocolat
      Nouveauté
      Sauce dessert Sensations Crunchy Caramel en bouteille 750 g DOCELLO | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Sauce dessert Sensations Crunchy Caramel en bouteille 750 g DOCELLO Sauce dessert Sensations Crunchy Caramel en bouteille 750 g DOCELLO
      Référence : 277405
    • Les pâtes et leurs sauces
      Les pâtes et leurs sauces
      Découvrez notre sélection de produits !
      • Antipasti et produits apéritifs
      • Condiments et sauces dressings
      • Fonds, sauces et aides culinaires
      • Herbes, épices et sels
      • Légumes et féculents
    • Nos produits Top Chef
      Nos produits Top Chef
      • Epicerie
      • Boissons
      • Hygiène et non alimentaire
    • Catalogues
      • Les Préférences
        2023
        Les Préférences Mai
        Catalogue promo - PREF - mai 2023
      • Saveurs à la Carte
        2023
        Saveurs à la Carte Mai
        Catalogue promo - SALC - mai 2023
      • Esprit de Chefs
        2022
        Esprit de Chefs 2022
        Catalogue - Epicerie Fine 2
    • Dossier du mois : Saveurs à la carte de Mai
      Dossier du mois : Saveurs à la carte de Mai
      Tous nos produits du dossier du mois
      • Antipasti et produits apéritifs
      • Condiments et sauces dressings
      • Fruits
      • Herbes, épices et sels
      • Huiles, vinaigres et corps gras
      • Légumes et féculents
      • Plats cuisinés, terrines et confits
      • Prêts à garnir, pains, farine et sucre
    • Dossier du mois : Les Préférences de Mai
      Dossier du mois : Les Préférences de Mai
      Tous nos produits du dossier du mois
      • Fruits
      • Herbes, épices et sels
      • Huiles, vinaigres et corps gras
      • Légumes et féculents
    • Sélection Plaisirs & Santé
      Sélection Plaisirs & Santé
      Découvrez un assortiment de produits alimentaires et non-alimentaires à destination de la cible seniors et santé.
      • Epicerie
      • Boissons
      • Hygiène et non alimentaire
  • Hygiène et Non Alimentaire
    Hygiène et Non Alimentaire
    • Nouveautés
      Nouveautés
      Toutes nos nouveautés
      • Cuisine
      • Contenants, vente à emporter et traiteurs
    • Cuisine
      Cuisine
      • Hygiène des sols et surfaces
      • Hygiène de la vaisselle
      • Hygiène des mains
      • Protection de la personne
      • Protection des aliments
      • Consommables de cuisine
      • Contrôle qualité
      Saladier rond carton 750 ml en sachet de 50 ALPHAFORM | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Saladier rond carton 750 ml en sachet de 50 ALPHAFORM Saladier rond carton 750 ml en sachet de 50 ALPHAFORM
      Référence : 217161
    • Salle et Hébergement
      Salle et Hébergement
      • Hygiène des sanitaires
      • Hygiène du linge
      • Accessoires et produits d'accueil
    • Matériel de nettoyage, entretien et gestion des déchets
      Matériel de nettoyage, entretien et gestion des déchets
      • Matériel et brosserie
      • Essuyage et récurants
      • Gestion des déchets
    • Contenants, vente à emporter et traiteurs
      Contenants, vente à emporter et traiteurs
      • Contenants et emballages
      • Plateaux, vaisselles et arts de la table jetables
      • Traiteurs et accessoires de bar
      Gobelet en carton 18 cl en sachet de 50 ALPHA FORM | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Gobelet en carton 18 cl en sachet de 50 ALPHA FORM Gobelet en carton 18 cl en sachet de 50 ALPHA FORM
      Référence : 228527
    • Catalogues
      • Hygiène & non Alimentaire
        2021-2022
        Hygiène et non-alimentaire
        Distributeur épicerie boissons hygiène professionnels - Pomona EpiSaveurs
      • L'Expert
        2022
        L'Expert - Edition 8
        Catalogue - expert 8 - juillet 2022
  • RECETTES ET CATALOGUES
    RECETTES ET CATALOGUES
    • Recettes
      Recettes
      Voir nos recettes
      generate-thumbnail_0
      • Végétariennes
      • Esprit de Chefs
      • Scolaires
      • Asiatiques
      • Saveurs du Monde
      • Estivales
    • Dossiers Thématiques
      Dossiers Thématiques
      Voir nos actualités
      dossierthematique
      • Inspirations et tendances
      • Conseils et expertise
      • Hygiène
      • EGalim
      • Législation et réglementation
      • Accords mets et vins
      • Spécial covid
    • Nos guides Pratiques
      Nos guides Pratiques
      Voir nos guides pratiques
      guidepratique
      • Restauration commerciale
      • Restauration collective
      • Ventes à emporter
      • Spécial Covid
      • Hygiène
      • Veggie
    • Catalogues
      Catalogues
      Voir nos catalogues
      dessert
      • Desserts
      • Promos
      • Veggie
      • Epicerie fine
      • Vins
      • Snacking et Vente à emporter
      • Hygiène et Non Alimentaire
      • Restauration commerciale
      • Restauration collective
    • EGALIM
      EGALIM
      Voir nos actualités EGALIM
      EGALIM (2)
      • Découvrez tous nos articles
      • Découvrez tous nos produits
      • Découvrir nos catalogues
  • EpiSaveurs et Vous
    EpiSaveurs et Vous
    • Actualités
      Actualités
      Voir nos actualités
      pain
      • EGalim - 1ère campagne de déclaration sur "ma cantine"
      • La rentrée en collectivités
      • Top 5 des tendances alimentaires 2022
      • Le Groupe Pomona labellisé « Engagé RSE » par l’AFNOR
      • Bon&Engagé
    • EpiSaveurs
      EpiSaveurs
      Voir le site
      Episaveurs.png
      • Notre Métier
      • Nos Marques Propres
      • Nos Marques Partenaires
      • La Brigade des Saveurs
      • Le Groupe Pomona
      • Nous Rejoindre
    • Notre Expertise
      Notre Expertise
      Voir nos implantations
      entrepot
      • Démarche Qualité
      • Expertise Logistique
      • Démarche Responsable
  • Contactez-nous
    Contactez-nous
    • Vous souhaitez nous adresser une demande, nous poser une question ou faire un commentaire ?
      Contactez-nous par e-mail
      Retrouvez nos coordonnées

      Afin de contacter l’équipe commerciale de votre région, veuillez renseigner votre localisation.

      Toujours plus proche de vous
      Consultez notre carte d’implantations
    • Rejoignez nous

      Chaque année, nous recrutons plus de 100 personnes pour renforcer nos équipes.

      En savoir plus
      Image
      _LUC4902
    • Besoin d'aide ?

      Notre équipe est à votre service

      Accéder à la FAQ
      Image
      aide.png
Découvrez les sites de nos réseaux
passionfroid-vertical terreazur-vertical
  1. EpiSaveurs
  2. Idées et conseils
  3. Toutes nos recettes
  4. Sushi au grawlax de saumon au sel fumé des Salish

Sushi au grawlax de saumon au sel fumé des Salish

Recette : Sushi au grawlax de saumon au sel fumé des Salish - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Sancerre vin blanc AOC en bouteille 75 cl PIERRE PRIEUR et FILS DOMAINE DE SAINT-PIERRE.

Thèmes associés

  • Epicerie Fine
  • Recettes asiatiques
  • Saveurs du monde
  • Recettes estivales
Télécharger la fiche recette

Pour 10 convives

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
0.5 Kg
Filet de saumon frais ou surgelé sur peau
0.5 kg

Gros sel gris de Guérande IGP en sachet 1 kg TRADYSEL

Référence : 135813
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.05 kg

Sel fumé des salish en sachet 1 kg TERRE EXOTIQUE

Référence : 93370
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.25 kg

Sucre de canne en poudre BIO en doypack 500 g BLONVILLIERS

Référence : 238110
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Aneth en feuille en boîte 240 g DUCROS

Référence : 170487
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.6 kg

Riz japonais pour préparation de sushi en paquet 1 kg SUN CLAD

Référence : 68845
Ajouter le produit aux favoris
Commander
12 Centilitres

Vinaigre de riz ambré en bouteille 500 ml OTTOGI

Référence : 95353
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.05 kg

Sucre de canne en poudre BIO en doypack 500 g BLONVILLIERS

Référence : 238110
Ajouter le produit aux favoris
Commander
7 g

Sel fin iodé en boîte verseuse 500g CÉRÉBOS

Référence : 44705
Ajouter le produit aux favoris
Commander
15 Centilitres

Sauce soja sucrée en bouteille 975 ml KIKKOMAN

Référence : 25544
Ajouter le produit aux favoris
Commander
2 Centilitres

Condiment de gingembre en bouteille 180 ml SENS GOURMET

Référence : 175050
Ajouter le produit aux favoris
Commander
15 g

Purée de gingembre en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL

Référence : 89993
Ajouter le produit aux favoris
Commander
3 Centilitres

Huile vierge de sesame en bidon 50 CL GUENARD

Référence : 16395
Ajouter le produit aux favoris
Commander
10 Centilitres

Mayonnaise Top Down en flacon souple 420 g LESIEUR

Référence : 52143
Ajouter le produit aux favoris
Commander
10 g

Pâte de wasabi en tube 43 g SB

Référence : 67503
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Canneberge séchée émincée en sachet 500 g GEORGES COLIN

Référence : 247709
Ajouter le produit aux favoris
Commander
Coriandre fraîche

Graine de sésame au wasabi en sachet 500 g TERRE EXOTIQUE

Référence : 159311
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Etapes de la préparation

1
Parer le filet de saumon. Préparer la saumure en mélangeant le gros sel, le sel des Salish, le sucre. Dans un bac GN1/1, étaler une première couche de saumure. Y poser le saumon sur sa peau et le couvrir du reste de la saumure en veillant à ne laisser aucune zone découverte. Mettre au frais entre 12 h et 24 h, selon l'épaisseur du filet.
2
Lorsque le filet de poisson a bien mariné dans sa saumure, le débarrasser totalement de celle-ci et le rincer sous l'eau fraîche. Bien l'éponger avec un papier absorbant et le saupoudrer sur le dessus d'une couche homogène d'aneth lyophilisée.
3
Idéalement mettre le filet ou des portions de ce filet sous vide, pour assurer un plaquage optimal des herbes sur le poisson. Sinon, entourer le filet dans du film alimentaire bien serré. Cela permettra de le parfumer et de le protéger de la formation d'une croute en surface. Réserver au frais jusqu'à utilisation.
4
Laver un volume de riz à grande eau. Le verser dans le rice cooker et ajouter 1,5 volume d’eau. Mettre en route l’appareil et faire chauffer à feu doux le vinaigre de riz, en y faisant dissoudre le sucre et le sel. Réserver au chaud. Lorsque le riz est cuit, le retourner dans un bac et le laisser refroidir.
5
Verser le vinaigre encore tiède sur le riz et bien mélanger. Laisser refroidir. À côté, tailler le gravlax en tranchettes régulières.
6
Préparer la sauce à base de sauce soja sucrée, de vinaigre de gingembre, de purée de gingembre et d'huile de sésame grillé dans un biberon. Bien secouer et réserver.
7
Préparer la sauce mayonnaise en ajoutant de la pâte de wasabi. Bien mélanger et débarrasser en biberon. Réserver.
8
Mouler les bouchées de riz japonais et placer sur le dessus de chacune une tranchette de saumon en gravlax. Ajouter une dose de mayonnaise épicée et un morceau de canneberge.
9
Au moment du service, verser une dose de sauce au soja et gingembre dans une coupelle. Ajouter une peluche de coriandre fraîche ou de micro végétal. Finir avec les graines de sésame grillées au wasabi. Servir aussitôt. Il est aussi envisageable de travailler cette recette sous forme de maki "californiens".
10
Servir aussitôt. Il est aussi envisageable de travailler cette recette sous forme de maki "californiens".
Contactez-nous par e-mail
Suivez-nous
  • Conditions générales de ventes
  • Conditions Générales d’Utilisation
  • Politique de confidentialité
  • Politique d'utilisation des cookies

Pour continuer à passer vos commandes, téléchargez l'application mobile

playstore logo applestore logo
    • Produits

      • Epicerie
      • Boissons
      • Hygiène et Non Alimentaire
    • Nouveautés

      • Toutes nos nouveautés
    • Actualités

      • Toutes les actualités
    • Recettes

      • Toutes nos recettes
    • EpiSaveurs

      • Notre métier
      • Groupe Pomona
      • Carrières
    • Informations Légales

      • Conditions générales de ventes
      • Conditions Générales d’Utilisation
      • Politique de confidentialité
      • Politique d'utilisation des cookies
carte France 2022_v2.png
Une présence au cœur de vos régions
8 directions régionales, 300 vendeurs et 150 télévendeurs sont à l’écoute de vos besoins.
En savoir plus
groupe-pomona-vertical terreazur-vertical passionfroid-vertical relaisdor-vertical deliceetcreation-vertical saveursdantoine-vertical pomona-suisse-vertical pomona-iberia-vertical
Intervention technique

Afin de vous apporter un meilleur service et de nouvelles fonctionnalités, une intervention technique aura lieu ce mercredi 30 novembre de 16h à 17h

Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible. L'application myPomona reste accessible et entièrement opérationnelle pour vos commandes en ligne.

Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.

Modal title

Modal body text goes here.

Close Continue