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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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        Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL
        Référence : 203548
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Pour 10 personnes

Quantité
Ingrédients Liste des ingrédients
1 Pièce
Belle poule PAC
1 Pièce
150 Grammes
Beurre doux
150 Grammes
2 Sachets
Bouillon de volaille en sachet infusion 86 g ARIAKE
Référence : 96352
2 Sachets
600 Grammes
Carottes en rondelles en boîte 5/1 EPISAVEURS
Référence : 25072
600 Grammes
2 Pièces unitaires
Clou de girofle en boîte 280 g CARAVELLE
Référence : 133832
2 Pièces unitaires
3 Centilitres
Concentré liquide volaille en bouteille 1 L CHEF
Référence : 172778
3 Centilitres
10 Grammes
Sel gros iodé en sachet 1 kg CEREBOS
Référence : 66251
10 Grammes
0.3 Litre
Huile végétale Gidolive en bidon 5 L HUILERIE GID
Référence : 154275
0.3 Litre
2 Pièces
Laurier en feuille en sachet 500 g LA CASE AUX EPICES
Référence : 44034
2 Pièces
3 Pièces
Navet
3 Pièces
2 Pièces
Oignons
2 Pièces
1 Botte
Persil plat
1 Botte
750 Grammes
Poireaux entiers au naturel en boîte 3/1 VALTONIA
Référence : 55569
750 Grammes
Poivre blanc moulu en sachet 1 kg DUCROS
Référence : 45638
Fleur de sel de Guérande en sachet 500 g TRADYSEL
Référence : 94131
700 Grammes
Sélection de 3 riz en sac 2,5 kg TAUREAU AILE
Référence : 44859
700 Grammes
1 Bouquet
Thym
1 Bouquet

Etapes de la préparation

1
Préparer tous les légumes : éplucher, laver et tailler les légumes frais. Egoutter les légumes en boîte et les portionner.
2
Assaisonner l'intérieur de la poule en y glissant une feuille de laurier, une branche de thym, un demi-oignon piqué d'un clou de girofle, de sel et de poivre.
3
Placer la poule dans une grande marmite et la couvrir largement d'eau (plus de 4 L).
4
Ajouter 2 sachets de bouillon de volaille, le reste de l'oignon piqué d'un autre clou de girofle, un bouquet garni (queues de persil, thym et laurier), une poignée de gros sel et un peu de poivre.
5
Porter à ébullition et écumer régulièrement au départ, puis laisser cuire 2 heures à frémissement.
6
Mesurer le volume de riz, faire revenir un oignon haché avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse allant au four, puis y faire nacrer le riz.
7
Ajouter 2 volumes de bouillon de la poule déjà en cuisson depuis 1h30, bien mélanger.
8
Couvrir une feuille de papier cuisson beurrée et enfourner 20 à 25 min jusqu'à absorption totale du liquide.
9
Au bout des 2 heures de cuisson, ajouter les navets et 15 minutes plus tard ajouter les carottes et poireaux.
10
Vérifier la cuisson de la poule et des légumes, et corriger l'assaisonnement du bouillon avec 1 ou 2 cuillères à soupe de concentré de volaille.
11
En fin de cuisson du riz, corriger son assaisonnement et le beurrer généreusement.
12
Le répartir dans le fond de 10 pots Le Parfait (500), en tassant un peu, et les réserver au chaud.
13
Egoutter la poule et la découper en 10 portions équitables, avant de la répartir dans les pots sur le riz.
14
Ajouter autour les légumes égouttés et verser doucement un peu de bouillon sur l'ensemble et saupoudrer de persil haché. Servir bien chaud.
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Intervention technique

Attention, une intervention technique va avoir lieu mardi 13 avril de 13h à 14h30.

Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible.

Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.