Nuggets de poivrons, caviar d'aubergine sauce yaourt et herbes fraîches

Réaliser le caviar d'aubergine. Tailler en deux dans le sens de la longueur les aubergines.

Quadriller la chair à l'aide d'un couteau sans percer la peau. Sur une plaque de cuisson avec un papier cuisson, déposer les aubergines et arroser d'huile d'olive, le sel et le poivre. Cuire au four à 170°C pendant 20 à 25 min.

Récupérer la chair en grattant les aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe. Hacher au couteau et assaisonner avec la purée d'ail, sel, poivre, huile d'olive et le jus de citron. Terminer en ajoutant le tofu taillé finement.

Egoutter les piquillios. A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, garnir les piquillios. Réserver au frais.

Battre et assaisonner les œufs. Préparer 3 bacs pour la panure à l'anglaise (farine, œufs battus avec un filet d'huile d'olive et chapelure).

Passer les piquillios garnis successivement dans chacun des bacs une première fois. Puis recommencer, pour une croûte plus épaisse et plus gourmande. Réserver au frais.

Ciseler finement les herbes fraîches et l'oignon rouge. Assaisonner le yaourt Grec avec les herbes fraîches, l'oignon rouge, sel et poivre. Réserver en petit contenant.

Frire les nuggets de poivrons à 170°C max et les égoutter sur un papier absorbant. Les saler avant de les servir.

Dresser sur l'assiette accompagnée de salade verte et de légumes croquants.