Jarret de veau braisé, cuisson de haricots blanc au café
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Mercurey Rouge AOP en bouteille 75 cl LOUIS JADOT.
Pour 10 personnes
Quantité
Ingrédients
100 Grammes
Beurre doux
2 Sachets
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20 Grammes
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250 Grammes
Carottes
30 Grammes
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10 Grammes
600 Grammes
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0.2 Litre
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2000 Grammes
Jarret de veau
30 Grammes
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250 Grammes
Oignons
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Etapes de la préparation
1
La veille, mettre à tremper les haricots lingots dans un grand volume d'eau.
2
Mettre à cuire les haricots dans un grand volume d'eau, ajouter le sachet de bouillon de légumes ainsi que le café en grain.
3
Remettre en œuvre le fond de veau.
4
Dans un sautoir chaud avec de la matière grasse, saisir les tranches de jarret de veau en les passant au préalable dans la farine. Retirer les tranches de jarret et dégraisser le sautoir.
5
Eplucher et tailler en brunoise les oignons et les carottes. Faire revenir les légumes dans le sautoir et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire. Remettre les tranches de jarret dans le sautoir et mouiller à hauteur avec le fond de veau. Cuire au four pendant 30 minutes.
6
Egoutter les haricots blancs, assaisonner avec la purée d'ail et le beurre, ainsi qu'un peu de jus de veau de cuisson des jarrets.
7
Dresser les haricots avec le jarret. Le napper avec du jus de viande. Servir bien chaud.
Astuce du chef