Filet de veau en croûte d'épices, jus de veau réduit aux cèpes
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Chinon rouge AOC en bouteille 75 cl Domaine de la Semellerie Vieilles Vignes.
Pour 10 convives
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Ingrédients
150 g
150 g
Beurre
15 g
20 g
75 g
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1.5 kg
Filet de veau
50 g
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3 g
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50 g
250 g
1 Litre
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4 g
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Etapes de la préparation
1
Réaliser la croûte d'épices, ramollir le beurre et le mélanger avec les pistaches hachées.
2
Ajouter la poudre d'amande, la pâte de pistache et le mélange 4 épices.
3
Réaliser une pâte, puis l'étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
4
Placer cette pâte au congélateur.
5
Remettre en œuvre les cèpes selon les préconisations d'utilisation.
6
Faire sauter les champignons dans une poêle très légèrement huilée et ajouter l'échalote.
7
Remettre en œuvre le fond de veau, laisser réduire et ajouter les cèpes sautés et la brisure de truffe.
8
Dans une poêle légèrement huilée, faire colorer les filets de veau.
9
Découper la croûte de pistache et placer la croûte sur les filets.
10
Terminer la cuisson des filets de veau au four.
11
Vérifier l'assaisonnement, dresser à votre convenance avec la sauce aux cèpes.