Entrecôte double sauce béarnaise, pommes croquettes

Recette : Entrecôte double sauce béarnaise, pommes croquettes - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Haut-Médoc rouge AOC en bouteille 75 cl CHÂTEAU MASCARD.

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
350 Grammes
Beurre
350 Grammes
50 Grammes
Beurre Mycryo 100% cacao en pot 550 g CACAO BARRY
Référence : 202780
50 Grammes
150 Grammes
Chapelure blanche en sachet 1 kg VIVIEN PAILLE
Référence : 43484
150 Grammes
50 Grammes
Couronnement des légumes oignon et fines herbes en boîte 1 kg KNORR
Référence : 43632
50 Grammes
5 Litres
Huile végétale Chef en bidon 10 L AMPHORA
Référence : 43187
5 Litres
4 Pièces
Œuf
4 Pièces
Poivre gris moulu en sachet 1 kg CARAVELLE
Référence : 93027
350 Grammes
Purée de pomme de terre en sac 10 kg AVIKO
Référence : 25385
350 Grammes
200 Grammes
Sauce béarnaise en boîte 960 g CHEF
Référence : 5360
200 Grammes
Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE
Référence : 25254
3 kg
Train de côtes
3 kg

Etapes de la préparation

1
Disposer du beurre mycryo sur les entrecôtes. Les tamponner pour enlever l'excèdent et réserver au réfrigérateur.
2
Réaliser la purée de pommes de terre et la lier au beurre. Ajouter les œufs et le couronnement de légumes et réserver au réfrigérateur.
3
Façonner les bouchons de pommes de terre et les paner.
4
Réaliser la béarnaise, avec l'eau frémissante additionné de poudre et monter au beurre.
5
Marquer en cuisson les entrecôtes.
6
Frire les pommes croquettes à 180°C.
7
Dresser vos assiettes.