Entrecôte double sauce béarnaise, pommes croquettes

Recette : Entrecôte double sauce béarnaise, pommes croquettes - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Haut-Médoc rouge AOC en bouteille 75 cl CHÂTEAU MASCARD.

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Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
350 G
Beurre
50 g

Beurre Mycryo 100% cacao en pot 550 g CACAO BARRY

Référence : 202780
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150 g

Chapelure blanche en sachet 1 kg VIVIEN PAILLE

Référence : 43484
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50 g

Couronnement des légumes oignon et fines herbes en boîte 1 kg KNORR

Référence : 43632
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5 Litres

Huile végétale Chef en bidon 10 L AMPHORA

Référence : 43187
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4 Pièces
Œuf

Poivre gris moulu en sachet 1 kg CARAVELLE

Référence : 93027
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350 g

Purée de pomme de terre en sac 10 kg AVIKO

Référence : 25385
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200 g

Sauce béarnaise en boîte 960 g CHEF

Référence : 5360
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Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE

Référence : 25254
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3 Kg
Train de côtes

Etapes de la préparation

1
Disposer du beurre mycryo sur les entrecôtes. Les tamponner pour enlever l'excèdent et réserver au réfrigérateur.
2
Réaliser la purée de pommes de terre et la lier au beurre. Ajouter les œufs et le couronnement de légumes et réserver au réfrigérateur.
3
Façonner les bouchons de pommes de terre et les paner.
4
Réaliser la béarnaise, avec l'eau frémissante additionné de poudre et monter au beurre.
5
Marquer en cuisson les entrecôtes.
6
Frire les pommes croquettes à 180°C.
7
Dresser vos assiettes.