Feuille de génoise nature 0,8 cm TOQUELIA
Référence : 53031
Mis à jour :
Dimensions : 58 x 38 cm. Pièce de 480 g. Colis de 12 pièces
- Dénomination réglementaire : Feuille de génoise nature
- Liste des ingrédients : Farine de BLE, OEUFS, sucre, stabilisants (glycérol, sorbitols), sirop de glucose/fructose, huile de tournesol, arôme naturel (contient alcool), émulsifiant (E471, E475), poudres à lever (diphosphates, carbonates de sodium).
- Liste des allergènes : Oeuf, Gluten, Traces de lait, Traces de fruit à coque, Traces de soja
- Consignes avant ouverture : A conserver à température ambiante
- Consignes après ouverture : A conserver dans un endroit frais et sec
- Taux de TVA : TVA réduite
- Liste des composants spécifiques : Sans conservateur, Sans huile de palme
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie | 345 Kcal 1455 KJ |
Matières grasses | 6.9 g |
Dont acides gras saturés | 1.8 g |
Glucides | 64 g |
Dont sucre | 28 g |
Fibres alimentaires | 1.8 g |
Protéines | 8.4 g |
Sel | 0.32 g |
Calcium |
La préparation
- Ouvrir le carton avec précaution pour ne pas endommager les poches de feuilles de génoise. Ouvrir correctement l'une des poches, afin de permettre une fermeture propre et efficace pour la période de stockage. Prélever le nombre de feuilles nécessaires au service et réserver le reste à l'abri de l'humidité dans un endroit frais et toujours bien à plat. Les feuilles de génoise sont souples et faciles à travailler tant en pâtisseries montées que roulées. A utiliser en couche inférieure ou intermédiaire d'entremets (opéra, moka, fraisier,…) de toutes tailles et de tous formats. Utiliser le papier sulfurisé pour manipuler les feuilles sans les abîmer.Pour améliorer la tenue et la présentation des entremets, alterner feuilles de 15 et 7 ou 8 mm (15 mm -nature- à la base et 7 ou 8 mm au-dessus). Les feuilles de génoise sont à utiliser également portionnées pour la réalisation de pâtisseries et entremets individuels. Pour le punchage, utiliser un sirop ou le sirop des fruits en boîte utilisés pour la recette. Rendement : 1 feuille de 480 g, de l 58 x p 38 x h 0,8 cm = 20 à 40 portions de 80 à 200 g selon la garniture et le type de convives.