Tartare d’espadon exotique

Tailler le filet d'espadon en petits dés. Assaisonner l'espadon avec le gingembre et la sauce vinaigrette Maille ainsi que les échalotes.

Egoutter les tranches d'ananas, les tailler en fine brunoise et les incorporer à l'espadon.

Dans une assiette faire une rosace avec les fines tranches de concombre. Par-dessus, déposer le tartare d'espadon/ananas. Arroser de vinaigrette fruit de la passion. Vous pouvez décorer avec des feuilles de coriandre fraiches et des graines de sésame.