Salade de légumes confits et œuf pané
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Saumur Champigny rouge AOC 2017 en bouteille 75 cl DOMAINE DE NERLEUX.
Thèmes associés
Pour 10 convives
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
500 g
Ajouter le produit aux favoris
100 g
Ajouter le produit aux favoris
Ajouter le produit aux favoris
10 Centilitres
Ajouter le produit aux favoris
100 g
Ajouter le produit aux favoris
2 Litres
Ajouter le produit aux favoris
500 g
Ajouter le produit aux favoris
12 Pièces
Œufs frais bio
25 Centilitres
Ajouter le produit aux favoris
500 g
Ajouter le produit aux favoris
10 Centilitres
Ajouter le produit aux favoris
Etapes de la préparation
1
Faire frémir de l'eau avec du gros sel et du vinaigre. Plonger les dix œufs dans l'eau frémissante et cuire les œufs pendant 5 minutes, à partir de la reprise de l'ébullition.
2
Refroidir rapidement les œufs dans un grand volume d'eau glacée. Profiter de l'eau pour écaler les œufs avec délicatesse. Réserver sur un papier absorbant.
3
Préparer une anglaise avec les deux œufs restant, la persillade, du sel et du poivre. Passer les œufs dans la farine, l'œuf, puis la chapelure. Renouveler l'opération une fois.
4
Egoutter et tailler les légumes confits, dresser la salade verte et déposer le mélange de légumes confits.
5
Dans une huile propre et chaude (180°C), plonger délicatement les œufs panés jusqu'à obtenir une belle coloration. Egoutter sur un papier absorbant. Déposer les œufs panés sur les dômes de salade. Assaisonner avec la vinaigrette balsamique puis décorer d'un trait de crème de balsamique.