Sablé Breton, crémeux caramel et pomme tatin

Recette : Sablé Breton, crémeux caramel et pomme tatin - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Cidre bouché brut en bouteille verre 75 cl KEROR.

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
50 Grammes
Beurre
50 Grammes
500 Grammes
Garniture pomme-caramel en seau 2 kg FRUIT’CHEF
Référence : 87773
500 Grammes
2 Pièces
Fond sablé pur beurre à garnir Croustisablé 42 g JEAN DUCOURTIEUX
Référence : 170640
2 Pièces
200 Grammes
Garniture pomme-caramel en seau 2 kg FRUIT’CHEF
Référence : 87773
200 Grammes
2 Pièces
Gousses de vanille en bocal 90 g VAHINE
Référence : 175573
2 Pièces
100 Grammes
Noisettes caramélisées en boîte 440 g VAHINE
Référence : 89886
100 Grammes
1 kg
Pomme en tranches au sirop en boîte 5/1 ST MAMET
Référence : 194454
1 kg
1.4 kg
Pomme entière en poche 2 kg APIFRUIT
Référence : 212824
1.4 kg
150 Grammes
Sucre glace en sachet 1 kg DADDY
Référence : 6451
150 Grammes
50 Grammes
Sucre Muscovado en sachet 500 g COMPTOIR COLONIAL
Référence : 203515
50 Grammes

Etapes de la préparation

1
Préchauffer le four à 170°C.
2
Mettre en œuvre et faire revenir le sablé pendant 5 minutes au four.
3
Retirer les pommes du sachet puis les égoutter.
4
Tailler les pommes en tranches régulières.
5
Dans une poêle, faire chauffer du beurre demi-sel, rajouter du sucre Muscuvado et la pulpe de la gousse de vanille. Verser les tranches de pommes et les enrober de sucre et de beurre.
6
Dresser l'entremet en disposant la préparation pomme-caramel sur le fond de pâte sablée.
7
Cercler le mélange de pommes caramélisées.
8
Terminer la décoration avec quelques noisettes caramélisées.