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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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      Baie de Tasmanie en sachet 250 g TERRE EXOTIQUE | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
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      Baie de Tasmanie en sachet 250 g TERRE EXOTIQUE Baie de Tasmanie en sachet 250 g TERRE EXOTIQUE
      Référence : 244980
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      Chocolat lactée caramel 31% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
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      Chocolat lactée caramel 31% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY Chocolat lactée caramel 31% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY
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      Doseur lavage rinçage micro 24-220V Masterdose ERDEMIL Doseur lavage rinçage micro 24-220V Masterdose ERDEMIL
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Recette : Royale de champignons et riz sauce pois cassés - EpiSaveurs

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Beurre plaquette demi-sel 80% MG
1 kg

Champignons de Paris hôtel en boîte 5/1 VALTONIA

Référence : 3629
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Crème liquide 30% MG
0.02 kg

Echalote lyophilisée en cube en boîte 155 g DUCROS

Référence : 170861
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0.12 kg

Graine de chia noir BIO en sachet 500 g GEORGES COLIN

Référence : 247276
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Muscade moulue en boîte 435 g DUCROS

Référence : 10315
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Pois cassés en sac 5 kg VIVIEN PAILLE

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Purée d'ail en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL

Référence : 32540
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Riz long Indica étuvé en sac 10 kg EPISAVEURS

Référence : 23656
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Sel et Poivre

Etapes de la préparation

1
Égoutter les champignons de Paris.
2
Dans une grande marmite, faire chauffer les 2/3 du beurre et y jeter les champignons avec l'échalote lyophilisée. Bien faire cuire, jusqu'à absorption totale du liquide. Attention à ne pas faire brûler l'échalote déjà déshydratée.
3
Ajouter la crème liquide et la muscade. Faire cuire 15 minutes à feu doux. En fin de cuisson, bien mixer l'ensemble.
4
Sortir du feu et laisser refroidir, avant d'incorporer les œufs et les graines de chia. Assaisonner et réserver au frais en poche à pâtisserie.
5
Faire cuire les pois cassés à couvert. Égoutter en réservant l'eau de cuisson. Mixer les pois en versant un peu de l'eau de cuisson. Ajouter le 1/3 du beurre restant, de la purée d'ail et du persil. Mixer très finement, en ajoutant toujours un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtention d'une sauce de pois juste assez fluide.
6
Cuire le riz, al dente, dans un grand volume d'eau salée. Égoutter et réserver.
7
Dresser le riz dans le fond des pots. Couvrir de la royale de champignons. Finir par la sauce aux pois cassés. Couvrir et passer au four vapeur pendant 25 minutes.
8
Proposer bien chaud après avoir ouvert le couvercle et ajouter une herbe décorative et quelques graines de chia.
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