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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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        Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL
        Référence : 203548
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Pour 10 personnes

Quantité
Ingrédients Liste des ingrédients
0.15
Beurre plaquette demi-sel 80% MG
0.15
1 kg
Champignons de Paris hôtel en boîte 5/1 VALTONIA
Référence : 3629
1 kg
0.5
Crème liquide 30% MG
0.5
0.02 kg
Echalote lyophilisée en cube en boîte 155 g DUCROS
Référence : 170861
0.02 kg
0.12 kg
Graines de Chia en sachet 500 g COMPTOIR COLONIAL
Référence : 203481
0.12 kg
Muscade moulue en boîte 435 g DUCROS
Référence : 10315
0.5
Œuf entier
0.5
Persil plat
0.25 kg
Pois cassés en sac 5 kg VIVIEN PAILLE
Référence : 89741
0.25 kg
0.015 kg
Purée d'ail en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL
Référence : 32540
0.015 kg
0.7 kg
Riz long Indica étuvé en sac 10 kg EPISAVEURS
Référence : 23656
0.7 kg
Sel et Poivre

Etapes de la préparation

1
Égoutter les champignons de Paris.
2
Dans une grande marmite, faire chauffer les 2/3 du beurre et y jeter les champignons avec l'échalote lyophilisée. Bien faire cuire, jusqu'à absorption totale du liquide. Attention à ne pas faire brûler l'échalote déjà déshydratée.
3
Ajouter la crème liquide et la muscade. Faire cuire 15 minutes à feu doux. En fin de cuisson, bien mixer l'ensemble.
4
Sortir du feu et laisser refroidir, avant d'incorporer les œufs et les graines de chia. Assaisonner et réserver au frais en poche à pâtisserie.
5
Faire cuire les pois cassés à couvert. Égoutter en réservant l'eau de cuisson. Mixer les pois en versant un peu de l'eau de cuisson. Ajouter le 1/3 du beurre restant, de la purée d'ail et du persil. Mixer très finement, en ajoutant toujours un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtention d'une sauce de pois juste assez fluide.
6
Cuire le riz, al dente, dans un grand volume d'eau salée. Égoutter et réserver.
7
Dresser le riz dans le fond des pots. Couvrir de la royale de champignons. Finir par la sauce aux pois cassés. Couvrir et passer au four vapeur pendant 25 minutes.
8
Proposer bien chaud après avoir ouvert le couvercle et ajouter une herbe décorative et quelques graines de chia.
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Intervention technique

Attention, une intervention technique va avoir lieu mardi 13 avril de 13h à 14h30.

Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible.

Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.