Risotto asperge citron
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Pays d'Oc Cinsault rosé IGP en bouteille 75 cl LES HAUTS DE FONTEY.
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Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
0.07 kg
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0.07 kg
1 Botte
Asperge verte en botte
1 Botte
0.15 kg
Beurre demi-sel
0.15 kg
0.5 Litre
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0.5 Litre
1 Pièce
Citron vert BIO
1 Pièce
Copeaux de parmesan
0.25 Litre
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0.25 Litre
0.02 kg
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0.02 kg
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0.15 kg
Parmesan en poudre
0.15 kg
1 kg
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1 kg
Etapes de la préparation
1
Éplucher les asperges en séparant les têtes. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
2
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
3
Verser le riz et le faire revenir, suivi du vin blanc et des échalotes. Laisser réduire le vin blanc en totalité.
4
Ajouter le bouillon de légumes bio et cuire 18 à 20 minutes tout en remuant.
5
Ajouter du bouillon de légumes pendant la cuisson si nécéssaire.
6
Vérifier l'assaisonnement et ajouter l'ail fumé.
7
Terminer le risotto en y ajoutant le parmesan en poudre puis les têtes d'asperges.
8
Décorer avec des copeaux de parmesan et quelques graines de sésame noir.