Ravioles d'escargots et son velouté de petits pois
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Pays d'Oc Chardonnay blanc IGP en bouteille 75 cl LES HAUTS DE FLOREY.
Pour 10 convives
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Ingrédients
150 g
Beurre doux
80 g
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1 Boîte
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60 Feuilles
Pâtes à raviole chinoise
800 g
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1 Poche
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Pm
Sel et poivre
Etapes de la préparation
1
Réaliser le bouillon de volaille, lui ajouter ensuite les petits pois. Mixer l'ensemble.
2
Rincer les escargots et les faire revenir au beurre et ajouter la persillade.
3
Réaliser les ravioles d'escargots avec 2 feuilles de pâte à raviole et disposer trois escargots persillés emprisonnés au centre.
4
Mettre en cuisson les ravioles dans une eau frémissante.
5
Dresser l'assiette en disposant le velouté de petits pois et trois ravioles dessus.
Astuce du chef