Poke Bowl libanais

Dans une eau bouillante et salée, faire cuire les fregola pendant 15 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, assaisonner les fregola à l'huile d'olive, sel et poivre, puis ajouter une demie botte de persil ciselé et les tomates séchées préalablement émincées.

Pour la sauce verte : dans un blender, mixer l'ail et le vinaigre balsamique. Monter à l'huile d'olive puis ajouter le persil. Mixer de nouveau et assaisonner.

Tapisser le fond de l'assiette avec les pousses d'épinard et dresser les fregola par-dessus. Ajouter un peu de sauce verte et rajouter quelques cresses pour le décor.