Paris-Pékin
Pour 10 convives
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
Ajouter le produit aux favoris
0.15 kg
Ajouter le produit aux favoris
0.2 kg
0.25 Litre
Lait entier
0.25 Litre
Eau
0.05 Litre
Ajouter le produit aux favoris
Ajouter le produit aux favoris
Etapes de la préparation
1
La veille, placer les choux Paris-Brest en chambre froide, sous un linge humide (non détrempé).
2
Dans le bol du batteur, verser le lait entier et l'eau. Y ajouter les préparations pour crème pâtissière et Volumex. Faire un pré-mélange à la main et mettre en route à petite vitesse. Augmenter la vitesse du batteur au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une crème diplomate onctueuse et ferme à la fois. Verser petit à petit le jus de yuzu en continuant de fouetter la crème. Débarrasser en poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.
3
Ouvrir les choux Paris-Brest en deux dans l'épaisseur. Les garnir généreusement de la crème au yuzu et repositionner le chapeau.
4
Décorer les choux avec une pointe de crème et des morceaux d'écorce confite de citron yuzu. Saupoudrer d'un peu de sucre glace.
5
Servir bien frais.