Paris Brest à la mousse de marrons
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Crémant d'Alsace brut AOC en bouteille 75 cl MAYERLING.
Pour 10 convives
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Ingrédients
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0.12 kg
0.02 kg
Brisures de marrons glacés
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0.3 kg
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0.25 kg
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Etapes de la préparation
1
La veille, réhydrater les Paris-Brest en chambre froide.
2
Remettre en œuvre la mousse blanche selon les conseils de remise en œuvre. Ajouter délicatement la crème de marron à la mousse blanche. Réserver au frais.
3
Trancher les Paris-Brest en deux et les garnir à l'aide d'une poche à douille. Réaliser de belles rosaces en tournant la douille et le Paris-Brest.
4
Déposer quelques morceaux de brisures de marrons glacés. Remettre le dessus du Paris-Brest et réserver au frais.