Noisettes d'agneau au miel accompagnés de quinoa aux herbes
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Médoc rouge AOC en bouteille 75 cl CHÂTEAU SAINT-HILAIRE.
Pour 10 convives
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Ingrédients
100 g
Beurre
1 kg
Epinard frais
30 g
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40 g
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2 Centilitres
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200 g
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1.8 kg
Noisettes d'agneau parés
20 g
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500 g
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Pm
Sel et Poivre
Etapes de la préparation
1
Mettre à bouillir 2 litres d'eau puis incorporer le fond blanc de volaille pendant 2 à 3 minutes. Cuire le quinoa à l'aide du fond blanc de volaille. Vérifier la cuisson, égoutter puis incorporer la persillade, assaisonner de sel et poivre et finir par une noisette de beurre. Réserver au chaud.
2
Dans une poêle chaude, marquer les noisettes d'agneau, assaisonner de sel et poivre, déglacer avec le fond de veau et ajouter le miel. Laisser réduire de moitié tout en arrosant les noisettes d'agneau pendant environ 6 à 8 minutes. Débarrasser et réserver la sauce au chaud.
3
Réaliser vos dressages d'assiettes en taillant les noisettes en biseaux ou en tranches puis déposer les sur un socle de quinoa et finir par arroser de sauce de cuisson.