Dos de cabillaud en croûte de sésame noir
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Rully blanc AOC en bouteille 75 cl LOUIS JADOT.
Thèmes associés
Pour 10 convives
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
0.3 kg
Beurre doux
0.2 kg
Carotte
0.15 kg
Ajouter le produit aux favoris
0.15 kg
Ajouter le produit aux favoris
0.15 kg
Parmesan râpé
1.5 kg
Pavé de cabillaud
0.2 kg
Petit pois frais
Ajouter le produit aux favoris
Ajouter le produit aux favoris
Ajouter le produit aux favoris
Etapes de la préparation
1
Réaliser la croûte de sésame noire en mélangeant au batteur : la farine, 0,150 kg de beurre doux, le parmesan et les graines de sésame noir.
2
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson le mélange et réserver au froid.
3
Eplucher et tailler en fine brunoise les carottes. Blanchir et rafraîchir les petits pois et la brunoise de carotte.
4
Remettre en œuvre le fumet de crustacés selon les préconisations et réserver au chaud.
5
Mettre en cuisson le riz de façon créole dans un grand volume d’eau salée. Egoutter, assaisonner de sel, poivre et beurre. Réserver au chaud.
6
Détailler un morceau de croûte sur chaque pavé de cabillaud. Assaisonner de sel et de poivre.
7
Dans un four chaud à 180°C, mettre en cuisson les pavés de cabillaud pendant dix à douze minutes selon les pavés.
8
Dans une assiette creuse, sur un socle de riz, déposer les pavés de cabillaud et faire couler par-dessus le fumet de crustacés avec les petits légumes taillés.
9
Décorer d’herbes fraîches et servir bien chaud.