Feuille de génoise nature 0,8 cm JEAN DUCOURTIEUX
Référence : 43807
Mis à jour :
Pièce de 400 g. Dimensions : 58 x 38 cm. Colis de 14 pièces
Dénomination réglementaire
Feuille de génoise nature 8mm
Liste des ingrédients
Farine de BLE - OEUFS - Sucre - Sirop de glucose-fructose - Stabilisants : glycérol, sorbitols - Huile de tournesol - LAIT écrémé en poudre - Arôme naturel (contient alcool) - Sel - Poudres à lever : diphosphates, carbonates de sodium - Emulsifiants : E471, E475
Liste des allergènes
Oeuf, Gluten, Lait, Traces de fruit à coque
Liste des composants spécifiques
Sans conservateur, Sans huile de palme, Sans polyphosphate ajouté
Taux de TVA
TVA réduite
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 345 Kcal 1458 KJ |
| Matières grasses | 5.5 g |
| Dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | 65 g |
| Dont sucre | 35 g |
| Fibres alimentaires | 1.5 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 0.81 g |
| Calcium |
La préparation
- Ouvrir le colis avec précaution pour ne pas endommager les poches de feuilles de génoise. Ouvrir correctement l'une des poches, afin de permettre une fermeture propre et efficace pour la période de stockage. Prélever le nombre de feuilles de génoise nécessaires au service et réserver le reste à l'abri de l'humidité dans un endroit frais et toujours bien à plat. Les feuilles de génoise sont souples et faciles à travailler tant en pâtisseries montées que roulées. A utiliser en couche inférieure ou intermédiaire d'entremets (opéra, moka, fraisier,…) de toutes tailles et de tous formats. Utiliser le papier sulfurisé pour manipuler les feuilles sans les abîmer. Pour améliorer la tenue et la présentation des entremets, alterner feuilles de 15 et 7 ou 8 mm (15 mm -nature- à la base et 7 ou 8 mm au-dessus). Les feuilles de génoise sont à utiliser également portionnées pour la réalisation de pâtisseries et entremets individuels.Pour le punchage. Si nécessaire, prévoir un sirop : 500 g de sucre + 1 L d'eau, porter à ébuillition, parfumer... Possibilité d'utiliser le sirop des fruits en boîte utilisés pour la recette. Rendement : 1 feuille de 400 g, de l 58 x p 38 x h 0,8 cm = 20 à 40 portions de 80 à 200 g selon la garniture et le type de convives.
Astuces produit
- Appréciées pour leur texture souple et moelleuse, les feuilles de génoises Jean Ducourtieux sont idéales pour réaliser bûches, entremets, roulés et verrines. Jouez l’originalité et personnalisez la forme de vos desserts, la feuille de génoise se prête facilement aux découpes à l’emporte-pièce, avec un couteau scie ou simplement roulée.
