Chocolat noir 64% de cacao en palets en boîte 5 kg CEMOI
Référence : 28714
Mis à jour :
Chocolat de couverture
Dénomination réglementaire
Chocolat noir de couverture
Liste des ingrédients
Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol (E322), arôme naturel de vanille. Cacao : 64% minimum
Liste des allergènes
Traces de lait, Traces de fruit à coque
Liste des composants spécifiques
Sans alcool, Sans conservateur, Sans huile de palme, Sans polyphosphate ajouté
Taux de TVA
TVA réduite - 5,5%
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 567 Kcal 2355 KJ |
| Matières grasses | 40 g |
| Dont acides gras saturés | 25 g |
| Glucides | 40 g |
| Dont sucre | 37 g |
| Fibres alimentaires | 8.8 g |
| Protéines | 7.2 g |
| Sel | 0.02 g |
| Calcium |
La préparation
- Ouvrir le colis puis la poche intérieure avec précaution afin de pouvoir refermer le conditionnement global. Mise en oeuvre : fondu au bain marie ou au four à micro-ondes. Attention à ne pas dépasser les 45 à 50°C , une chaleur trop forte dénature le chocolat entraînant une séparation de la matière sèche de la matière grasse. Utilisation : le chocolat de couverture est optimal pour la réalisation d'enrobages, moulages et mousses. Il peut également servir à la réalisation de tablettes, intérieur de bonbons et ganaches, décors, sauces, glaces et sorbets... Bien refermer le conditionnement et réserver dans un endroit sec et frais. Eviter les chocs de température pour limiter le blanchiment du chocolat. Les traces blanches sont dûes au détempérage du chocolat et donc à la migration de la matière grasse vers l'extérieur. Un réchauffage ou une cuisson redonne brillance et aspect homogène au chocolat. Rendement : Colis de 5 kg de chocolat de couverture.
