Chocolat noir 64% de cacao en palets en boîte 5 kg CEMOI
Référence : 28714
Mis à jour :
Chocolat de couverture
- Dénomination réglementaire : Chocolat noir de couverture
- Liste des ingrédients : Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol (E322), arôme naturel de vanille. Cacao : 64% minimum
- Liste des allergènes : Traces de lait, Traces de fruit à coque
- Consignes avant ouverture : A conserver à température ambiante
- Consignes après ouverture : A conserver dans un endroit frais et sec
- Taux de TVA : TVA réduite
- Liste des composants spécifiques : Sans alcool, Sans conservateur, Sans huile de palme, Sans polyphosphate ajouté
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 567 Kcal 2355 KJ |
| Matières grasses | 40 g |
| Dont acides gras saturés | 25 g |
| Glucides | 40 g |
| Dont sucre | 37 g |
| Fibres alimentaires | 8.8 g |
| Protéines | 7.2 g |
| Sel | 0.02 g |
| Calcium |
La préparation
- Ouvrir le colis puis la poche intérieure avec précaution afin de pouvoir refermer le conditionnement global. Mise en oeuvre : fondu au bain marie ou au four à micro-ondes. Attention à ne pas dépasser les 45 à 50°C , une chaleur trop forte dénature le chocolat entraînant une séparation de la matière sèche de la matière grasse. Utilisation : le chocolat de couverture est optimal pour la réalisation d'enrobages, moulages et mousses. Il peut également servir à la réalisation de tablettes, intérieur de bonbons et ganaches, décors, sauces, glaces et sorbets... Bien refermer le conditionnement et réserver dans un endroit sec et frais. Eviter les chocs de température pour limiter le blanchiment du chocolat. Les traces blanches sont dûes au détempérage du chocolat et donc à la migration de la matière grasse vers l'extérieur. Un réchauffage ou une cuisson redonne brillance et aspect homogène au chocolat. Rendement : Colis de 5 kg de chocolat de couverture.
