Café gourmand mousse praliné cacahuète, moelleux abricot amande verveine et finger aux graines et chocolat

Moelleux abricot amande verveine : préchauffer le four a 180°C.

Fondre le beurre avec les baies de verveine et laisser à température ambiante pour infusion.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter les blancs d'oeuf en remuant à la cuillère en bois pour ne pas casser les blancs. Ajouter le beurre infusé préalablement passé à la passette pour enlever les impuretés.

Verser dans des moules aux 3/4 en ajoutant un demi abricot et cuire pendant 15 min.

Mousse praliné cacahuète : ajouter les amandes effilées à la fin de cuisson pour une légère caramélisation. Démouler à la fin de cuisson et poser sur une grille.

Mixer le beurre de cacahuète. Monter la crème liquide fermement et mélanger les deux.

Dans une verrine, avec la poche à douille, faire une rosace. Verser des gouttes d'huile de cacahuète et poser des cacahuètes torrefiées sur le dessus.

Finger aux graines et chocolat : fondre le chocolat au bain marie. Tremper les mikado, les égoutter pour que le surplus tombe, et recouvrir avec les graines.

Servir avec un café ou un thé.