Chocolat chaud, crème fouettée au Carambar

Recette : Chocolat chaud, crème fouettée au Carambar - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Sauternes blanc AOC 2014 en bouteille 75 cl CHÂTEAU GRAVAS.

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Pour 10 convives

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Carambar caramel l'Original en boîte 180 unités CARAMBAR

Référence : 208256
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Pm
Cardamome verte en poudre
2 Pièces

Cartouche pour siphon en paquet de 10 GARCIA DE POU

Référence : 6271
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200 g

Chocolat noir 64% de cacao en palets en boîte 5 kg CEMOI

Référence : 28714
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1 Litre
Crème entière
1 Litre
Lait entier
1 Étui

Mikado pocket chocolat noir en étui 39 g LU

Référence : 39052
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1 Tube

Smarties en étui 38 g SMARTIES

Référence : 234613
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30 g

Stabilisateur Kremfix en boîte 750 g ANCEL

Référence : 44657
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Etapes de la préparation

1
Mettre à frémir le lait, la crème et le chocolat. Pendant le refroidissement, ajouter la cardamome pour la macération.
2
Faire fondre les carambars dans un demi-litre de crème puis ajouter le kremfix. Verser la crème caramel dans le siphon et ajouter les cartouches de gaz. Réserver jusqu'à utilisation.
3
Pour le dressage verser le chocolat chaud dans une tasse et siphoner la crème par dessus comme un cappucino.