Base pour sauce beurre blanc en boîte 1,02 kg CHEF
Référence : 5301
Mis à jour :
+/- 9,8 L de préparation. Colis de 6 boîtes
- Dénomination réglementaire : Base déshydratée pour Sauce Beurre Blanc.
- Liste des ingrédients : Maltodextrine, farine de BLÉ, huile de palme, amidon modifié, sel iodé, échalote 5,7%, sirop de glucose, huile de tournesol, sel, extrait de vinaigre d'alcool, extrait de vin blanc, arômes. Peut contenir : ŒUFS, LAIT, CÉLERI, POISSONS, CRUSTACÉS
- Liste des allergènes : Gluten, Traces de céleri, Traces de crustacés, Traces d'oeuf, Traces de poisson, Traces de lait
- Consignes avant ouverture : A conserver dans un endroit frais et sec
- Consignes après ouverture : A conserver dans un endroit frais et sec
- Taux de TVA : TVA réduite
- Liste des composants spécifiques : Sans conservateur, Sans polyphosphate ajouté
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 428 Kcal 1789 KJ |
| Matières grasses | 18.8 g |
| Dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | 61.2 g |
| Dont sucre | 3.2 g |
| Fibres alimentaires | 1.4 g |
| Protéines | 2.8 g |
| Sel | 11.7 g |
| Calcium |
La préparation
- Disperser la quantité nécessaire de produit dans l’eau froide en remuant avec un fouet. Porter à ébullition tout en remuant. Laisser cuire 1 minute. Hors du feu, ajouter petit à petit la quantité nécessaire de beurre. Maintenir la sauce au chaud au bain-marie sans jamais la reporter à ébullition. Cette sauce agrémente traditionnellement les plats de poisson, elle permet aussi d’enrober et de lustrer des légumes. Elle peut être relevée de zestes d’agrumes, d’épices, de purée de tomate. Crémée, elle prendra le nom de beurre nantais. Rendement : 170 g de produit pour 1 L d'eau et 500 g de beurre. Une boîte de 1,020 kg permet de réaliser 9,8 L de sauce, soit 196 portions de 5 cl.
