Velouté de lentilles à l’ail noir et œuf poché

Remettre en œuvre le bouillon de légumes selon les indications de préparation.

Mettre à cuire les lentilles Beluga dans le bouillon de légumes. Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson.

Egoutter quelques lentilles cuites, les laisser refroidir et les réserver pour la décoration de vos assiettes.

Mixer les lentilles dans le bouillon de légumes, ajouter les gousses d'ail noires et bien mixer le tout le plus fin possible.

Rectifier l'assaisonnement, compléter avec la crème liquide et le beurre doux. Réserver au bain-marie.

Pocher les œufs dans une eau frémissante salée et vinaigrée. Pour leur donner une belle forme aidez-vous d'un petit récipient pour déposer les œufs dans l'eau frémissante. A l'aide d'une écumoire, récupérer les œufs délicatement sans les percer et les essuyer avec un papier absorbant.

Déposer les œufs dans vos assiettes de service puis les napper de crème de lentilles. Assaisonner de sel fou. Servir bien chaud.