Rigatonis farcies à la crème de truffes, jus vert et artichauts, copeaux de truffes noires

Dans une eau bouillante et salée, cuire les rigatonis pendant 11 minutes pour un résultat aldente.

Dans un batteur, faire monter la crème fouettée bien ferme. Ensuite, couper les artichauts en brunoise.

Mélanger la pâte de truffes avec la crème et la brunoise d'artichauts, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, garnir les rigatonis. Disposer ensuite le carpaccio de truffes sur le dessus en fine julienne.

Pour le jus vert, faire infuser 1 sachet de bouillon de légumes dans 2 litres d'eau bouillante pendant 15 minutes. Puis réduire le bouillon de moitié pour le corser.

Ajouter les herbes, le bouillon dans un blender et les mixer. Passer au chinois étamine, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

Disposer ensuite les rigatonis au centre d'une assiette creuse, puis ajouter le bouillon dans le creux de l'assiette.