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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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      Petits pois extra fins au naturel CE2 en boîte 5/1 BON&ENGAGE | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
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      Côte de Gascogne IGP Gros Manseng vin blanc en bouteille 75 cl LE PONTON | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
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      Côte de Gascogne IGP Gros Manseng vin blanc en bouteille 75 cl LE PONTON Côte de Gascogne IGP Gros Manseng vin blanc en bouteille 75 cl LE PONTON
      Référence : 203463
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      Carpaccio de truffe en bocal 100 g PLANTIN | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
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Œuf poché à la crème de morilles

Recette : Œuf poché à la crème de morilles - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Pays d'Oc Chardonnay blanc IGP en bouteille 75 cl LES HAUTS DE FLOREY.

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Pour 10 convives

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150 G
Beurre doux
50 g

Echalote lyophilisée en cube en boîte 155 g DUCROS

Référence : 170861
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50 g

Fonds brun de veau lié premium en pâte en pot 600 g CHEF

Référence : 3154
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20 g

Sel gros iodé en sachet 1 kg CEREBOS

Référence : 66251
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200 g

Morille déshydratée Extra en boîte 500 g BAUDOIN

Référence : 163873
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10 Pièces
Œufs
10 Tranches

Pain de mie sans croûte pour canapés en paquet 1 kg HARRYS

Référence : 164163
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Poivre blanc moulu en sachet 1 kg LA CASE AUX EPICES

Référence : 1995
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30 Centilitres

Porto dénaturé 20° en bidon 2 L MARMITON

Référence : 36173
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Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE

Référence : 25254
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20 Centilitres

Vinaigre d'alcool blanc 8° en bouteille 1,5 L DESBOIS

Référence : 43211
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Etapes de la préparation

1
Réhydrater les morilles à l'eau tiède.
2
Réhydrater les échalotes dans le porto.
3
Dans une une poêle avec de la matière grasse faire revenir les morilles, assaisonner de sel et de poivre, déglacer avec le porto et les échalotes. Laisser réduire puis diluer le fond brun de veau avec de l'eau chaude. Laisser bouillir pendant cinq minutes puis monter la sauce avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie.
4
Tailler et toaster les tranches de pain de mie en triangle.
5
Pocher les œufs dans une eau frémissante salée et vinaigrée. Pour leurs donner une belle forme aidez-vous d'un petit récipient pour déposer les œufs dans l'eau frémissante. A l'aide d'une écumoire, récupérer les œufs délicatement sans les percer et les essuyer sur un papier absorbant.
6
Déposer les œufs dans vos assiettes de service puis les napper de sauce morille accompagnés des toasts de pain de mie.
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Afin de vous apporter un meilleur service et de nouvelles fonctionnalités, une intervention technique aura lieu ce mercredi 30 novembre de 16h à 17h

Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible. L'application myPomona reste accessible et entièrement opérationnelle pour vos commandes en ligne.

Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.