Œuf poché à la crème de morilles

Réhydrater les morilles à l'eau tiède.

Réhydrater les échalotes dans le porto.

Dans une une poêle avec de la matière grasse faire revenir les morilles, assaisonner de sel et de poivre, déglacer avec le porto et les échalotes. Laisser réduire puis diluer le fond brun de veau avec de l'eau chaude. Laisser bouillir pendant cinq minutes puis monter la sauce avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie.

Tailler et toaster les tranches de pain de mie en triangle.

Pocher les œufs dans une eau frémissante salée et vinaigrée. Pour leurs donner une belle forme aidez-vous d'un petit récipient pour déposer les œufs dans l'eau frémissante. A l'aide d'une écumoire, récupérer les œufs délicatement sans les percer et les essuyer sur un papier absorbant.

Déposer les œufs dans vos assiettes de service puis les napper de sauce morille accompagnés des toasts de pain de mie.