Gigot d’agneau en croûte de sel et ses flageolets gourmands
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Médoc rouge AOC en bouteille 75 cl CHÂTEAU SAINT-HILAIRE.
Pour 10 convives
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Ingrédients
600 g
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1.6 kg
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2 kg
Gigot d'agneau
50 g
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1 kg
80 g
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30 g
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Etapes de la préparation
1
Réaliser la croute de sel en mélangeant au batteur l'eau la farine et le gros sel. Réserver au réfrigérateur.
2
Abaisser la croûte de sel et emprisoner le gigot à l'intérieur. Mettre en cuisson l'ensemble à180°C au four sec pendant 40 minutes.
3
Faire fondre la graisse de canard, incoporer la persillade, les flageolets et laisser mijoter.
4
Réaliser le jus d'agneau et laisser frémir.
5
Dresser vos assiettes avec les flageolets le gigot tranché en laissant un peu de croûte de sel et le jus.