Crémeux de cêpes et escargots en cocotte luté
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0.5 Litre
Crème liquide UHT 35% MG
1 Pce
Pâte feuillettée 600 x 400
1 Pce
Œuf entier
0.1 Litre
Huile de pépins de raisin en bouteille 1 L HUILERIE GID
0.15 kg
Beurre doux
Etapes de la préparation
1
la veille réhydraté les cèpes dans un grand volume d'eau avec 2 sachets de thé.
2
Egoutter et rincer les escargots.
3
Remettre en œuvre le bouillon de volaille, plonger les cépes réhydratés pendant 10 à 12 minutes puis les égouttés.
4
Dans un sautoir avec la matière grasse chaude (huile et beurre), déposer les escargots assaisonner de sel et poivre, ajouter les cépes et faire revenir le tout.
5
Ajouter la persillade et la mise place bouquet de Provence. Mouiller avec le vin blanc et un peu de bouillon de volaille. Mélanger et laisser réduire de moitié puis crémé l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement et réserver au froid.
6
Répartir la préparation froide dans des cocottes ou des ramequins.
7
Détailler la pâte feuilletée en découpant des disques de diamètre supérieur aux cocottes ou récipient de cuisson avec un emporte pièce. Dessiner sur le dessus de la pâte un motif décoratif sans percer le disque. Déposez chaque disque sur votre cocotte et collez votre pâte sur les bords. Badigeonnez avec un jaune d'œuf battu .
8
Enfournez pour 20 min de cuisson à 160°C, chaleur tournante, four chaud. Les sortir dès qu'ils sont suffisamment doré. A servir immédiatement.