Bœuf façon gravlax au miso et sésame, clémentines au miel

Mettre dans un grand sachet sous vide tous les ingrédients de la marinade. Ajouter dans le sachet. Mettre au frais pour 48h. Après 48h, retirer la viande, la rincer sous l’eau courante et essuyer avec du papier absorbant.

Pour les clémentines : Dans un bol, mélanger le miel et les clémentines épluchées en quartiers. Répartir dans deux bacs et cuire 15 minutes dans un four à 200 °C Laisser tiédir à température ambiante

Trancher finement le bœuf et dresser dans une assiette. Déguster avec des graines de sésame au kimchi et d’une clémentine