Demi-plaque de génoise nature 25 cm x 35 cm JEAN DUCOURTIEUX
Référence : 266079
Mis à jour :
Pièce de 385 g. Epaisseur : 2 cm. Colis de 16 demi-plaques
Dénomination réglementaire
Demi-plaque génoise nature 20mm
Liste des ingrédients
Ingrédients : farine de BLE, OEUFS, sucre, sirop de glucose-fructose, stabilisants : glycérol et sorbitols, huile de tournesol, LAIT écrémé en poudre, arôme naturel de vanille (contient alcool), sel, poudres à lever : diphosphates et carbonates de sodium, émulsifiants : mono- et diglycérides d'acides gras et esters polyglycériques d'acides gras. Traces éventuelles de soja et fruits à coque.
Liste des allergènes
Oeuf, Gluten, Lait, Traces de fruit à coque, Traces de soja
Liste des composants spécifiques
Sans conservateur, Sans huile de palme, Sans polyphosphate ajouté
Taux de TVA
TVA réduite - 5,5%
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 334 Kcal 1411 KJ |
| Matières grasses | 5.6 g |
| Dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | 64 g |
| Dont sucre | 34 g |
| Fibres alimentaires | 1.5 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 0.8 g |
| Calcium |
La préparation
- Ouvrir le colis avec précaution pour ne pas endommager les poches de feuilles de génoise. Ouvrir correctement la poche, afin de permettre une fermeture propre pour la période de stockage. Prélever le nombre de feuilles de génoise nécessaires au service et réserver le reste à l'abri de l'humidité dans un endroit frais et toujours bien à plat. Les feuilles de génoise sont souples et faciles à travailler tant en pâtisseries montées que roulées. A utiliser en couche inférieure ou intermédiaire d'entremets (opéra, moka, fraisier,…) de toutes tailles et de tous formats. Utiliser le papier sulfurisé pour manipuler les feuilles sans les abîmer. Pour améliorer la tenue et la présentation des entremets, alterner feuilles de 15 et 7 ou 8 mm (15 mm -nature- à la base et 7 ou 8 mm au-dessus). Les feuilles de génoise sont à utiliser également portionnées pour la réalisation de pâtisseries et entremets individuels.Pour le punchage. Si nécessaire, prévoir un sirop : 500 g de sucre + 1 L d'eau, porter à ébuillition, parfumer... Possibilité d'utiliser le sirop des fruits en boîte utilisés pour la recette.1 feuille de 385 g, de l25 x 35 cm x 2cm .