Tarte au citron déstructurée
Pour 10 convives
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Ingrédients
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0.1 kg
3 Pce
Oeufs
0.2 kg
Beurre
1 Litre
Lait entier
3 Pce
Citrons jaunes
Etapes de la préparation
1
Râper le zeste des citrons et presser le jus.
2
Dans un bassin, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron et la maïzena, puis mélanger.
3
Faire bouillir le lait et les zestes de citron. Verser ensuite le lait bouillant sur le mélange précédent, verser le tout dans la casserole et laisser cuire 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, tout en remuant énergiquement. Au bout de 3 min, faire fondre le beurre sur le dessus sans mélanger, puis réserver la crème dans un endroit tiède. Laisser tiédir, puis mélanger pour incorporer le beurre à la crème.
4
Préparer le sirop : mettre de l'eau avec le sucre à cuire dans une casserole pour obtenir un sucre cuit. Mesurer la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson (121°C).
5
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le sirop atteint 121 °C (cuisson "petit boulé"), le verser progressivement sur les blancs et continuer de les battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. La meringue italienne est prête.
6
Incorporer 1/3 de la meringue à la crème pâtissière et mélanger. Ajouter le reste de meringue et mélanger délicatement.
7
Sur une assiette, déposer de la brisure de biscuit Oréo. A l'aide d'une poche munie d'une douille, déposer la crème chiboust citron. Décorer de drops de meringue et de quelques zestes de citron jaune.
8
Servir bien frais.