Salade de Petit Épeautre du Velay à la truite fumée de Vourzac et agrumes
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Pour 10 convives
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Ingrédients
0.625 kg
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0.5 kg
Truite fumée de Vourzac
3 Pce
Pamplemousses
5 Pce
Oranges
2 Pce
Oignons rouges
1.5 Pce
Poivrons rouges
1 Pce
Botte de ciboulette
2 Pce
Citrons verts
0.15 Litre
Vinaigre balsamique blanc
0.25 Litre
D'huile d'olive
Etapes de la préparation
1
Faites cuire 625g de Petit Épeautre du Velay HVE 10 minutes Sabarot.
2
Pendant ce temps, taillez 500g de truite fumée de Vourzac en petits cubes.
3
Pelez 3 pamplemousses et 5 oranges puis levez les segments et taillez-les en petits morceaux.
4
Ciselez finement 2 petits oignons rouges, épluchez 1,5 poivron rouge et taillez-le en petits cubes. Émincez 1 botte de ciboulette.
5
Mettez dans un plat le Petit Épeautre du Velay, la truite fumée, les agrumes, l’oignon, le poivron et la ciboulette.
6
Pressez le jus de 2 citrons verts, ajoutez 15 cl de vinaigre balsamique blanc et 25 cl d'huile d'olive.
7
Mélangez bien et assaisonnez suivant votre goût. Servez frais.