Parmentier de maquereaux à la tomate, échalotes confites et ciboulette

Faire chauffer le lait, ajouter la muscade moulue et le sel fin.

Verser les flocons de purée de pomme de terre en pluie fine sur le lait, remuer énergiquement afin de ne pas créer d'amas.

Laisser gonfler la purée pendant 5 à 7 minutes.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir à température ambiante.

Faire gonfler les échalotes dans le beurre fondu.

Verser le beurre aux échalotes sur la purée de pomme de terre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Remettre en œuvre puis égoutter les miettes de maquereaux récupérer une partie du jus des miettes de maquereaux.

Réhydrater la ciboulette dans le jus à la tomate. Puis assaisonner les miettes de maquereaux avec le jus à la ciboulette.

Dresser le parmentier dans un plat ou en verrine individuelle en dressant les miettes de maquereaux dans le fond et la purée sur le dessus.

Cuire au four à 180° pendant 10 à 15 minutes.

Dresser et envoyer.