Huitre bretonne, granité de concombre et mélange de poivres et baies

Eplucher le concombre, ôter les extrémités et le couper en gros cubes. Le mixer avec les pousses d'épinard pour donner une belle couleur verte Verser cette purée dans un plat et le déposer dans le congélateur. Laisser prendre pendant 3 heures, mais remuer toutes les 30 min avec une fourchette.

Au moment de servir, concasser le granité à la fourchette et répartir sur les huitres

Garnir avec des œufs de hareng fumés, une fleur d'ail

Assaisonner avec du poivre à huitres pour relever le tout