Gratin de cannellonis aux aubergines
Thèmes associés
Pour 10 convives
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
Ajouter le produit aux favoris
2.5 kg
Ajouter le produit aux favoris
0.1 kg
0.1 Litre
Ajouter le produit aux favoris
0.6 kg
Ajouter le produit aux favoris
0.6 kg
Ajouter le produit aux favoris
10 Pce
Aubergine moyenne
3 Pce
Oignons
0.5 kg
Tomates
0.5 kg
Poivrons jaune
0.5 kg
Poivrons rouge
1 Litre
Lait
0.05 kg
Ail
1 Botte
Basilic
0.6 kg
Mozarella
Etapes de la préparation
1
Remettre en œuvre le bouillon de légumes. Laisser refroidir et réhydrater l'égrainé végétal.
2
Laver, tailler en deux et inciser les aubergines. Sur une plaque, cuire les aubergines à 170°C assaisonnées de sel, de poivre et d'huile d'olive pour en récupérer la chair.
3
Eplucher et ciseler finement les oignons. Tailler les poivrons en brunoise et les tomates. Réaliser une petite piperade.
4
Précuire les cannellonis dans une eau salée et les rafraîchir rapidement.
5
Réaliser la sauce béchamel selon les préconisations de remise en œuvre.
6
A l'aide d'une cuillère à potage, récupérer la pulpe d'aubergine puis la hacher grossièrement.
7
Dans un sautoir avec de l'huile d'olive, faire suer une partie des oignons ciselés et la pulpe d'aubergine. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Une fois la pulpe séchée, rectifier l'assaisonnement. Ajouter l'égrainé végétal réhydraté. Bien mélanger en laissant recuire quelques minutes. Laisser refroidir avant utilisation.
8
A l'aide d'une poche pâtissière, garnir généreusement les cannellonis. Les déposer dans un plat à gratin sur un lit de sauce tomate. Napper de sauce béchamel et de sauce tomate et terminer avec la mozzarella.
9
Gratiner dans un four chaud. Terminer avec la piperade et du basilic frais avant de servir. Assaisonner avec de la muscade.