Gaspacho de tomates au basilic sablé parmesan mascarpone
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Pour 4 convives
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Ingrédients
1 Poche
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1 Pièce unitaire
Concombre noa Bio
2 Pièces unitaires
Mini poivrons dous Bio
3 Pièces unitaires
Échalotes
1 Bouquet
Basilic haché
0.015 Litre
Vinaigre de vin de Modène
0.015 Litre
Jus de citron
0.00125 Litre
Tabasco
0.02 Litre
Huile d'olive
1 Pièce unitaire
Gousse d'ail écrasée et dégermée
2 Tranches
Pain au levain Bio
0.15 kg
Farine T65
0.075 kg
Beurre salé
0.015 kg
Maïzena
0.05 kg
Parmesan rapé
1 Pièce unitaire
Œuf
0.5 Pièce unitaire
Gousse de vanille
0.15 kg
Mascarpone
0.025 kg
Crème entière
Pm
Sel, poivre, graines de pavot, persil et fleurs de bourache
Etapes de la préparation
1
Dans le bol du robot, sablez ensemble la farine, le beurre froid en petits morceaux, le sel et la maïzena,
2
Ajoutez le parmesan, l’œuf et la vanille égrainée. Formez une pâte sans trop la travailler. Filmez et réservez 30mn au frais.
3
Au bout de ce temps de repos, étalez en formant un cercle et taillez vos anneaux avec un emporte-pièce. Laissez reposer 30mn au frais.
4
Préchauffez le four à 170°C et mettez les à cuire une vingtaine de minutes. Mettez sur grille à la sortie du four.
5
Détendez le mascarpone avec la crème, assaisonnez et dressez-le à la poche sur vos couronnes de pâte sablée au parmesan. Parsemez de graines de pavot et agrémentez avec les pousses de persil et les fleurs de bourache.
6
Epluchez, épépinez et coupez le concombre en cubes. Epluchez et coupez les échalotes en gros morceaux.
7
Epépinez les poivrons doux et coupez-les en petits dés.
8
Mettez la passata Bio Cirio, le concombre, les poivrons et les échalotes dans un blender assez puissant.
9
Mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez le jus de citron, le basilic, vinaigre et tabasco. Bien mélanger.
10
Laissez reposer au frigo jusqu’au moment de servir
Astuce du chef