Aller au contenu principal

Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

episaveurs-vertical
Découvrez les sites de nos réseaux passionfroid-vertical terreazur-vertical
episaveurs-horizontal
Devenir client
Devenir client
  • Epicerie et Boisson
    Epicerie et Boisson
    • Nouveautés
      Nouveautés
      Toutes nos nouveautés
      • Epicerie
      • Hygiène et non alimentaire
      Recette : Salade Kasha radis et citron vert - EpiSaveurs
      Salade Kasha radis et citron vert
      Recette : Panna cotta aux pêches rôties et amandes caramélisées - EpiSaveurs
      Panna cotta aux pêches rôties et amandes caramé...
    • Egalim
      Egalim
      • Epicerie
      • Boissons
      Nouveauté
      Terres du Midi rosé IGP en bouteille 75 cl VINS RESERVES EPISAVEURS | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Terres du Midi rosé IGP en bouteille 75 cl VINS RESERVES EPISAVEURS Terres du Midi rosé IGP en bouteille 75 cl VINS RESERVES EPISAVEURS
      Référence : 266664
      Lentille verte de France CE2 en sachet 5 kg VIVIEN PAILLE | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Lentille verte de France CE2 en sachet 5 kg VIVIEN PAILLE Lentille verte de France CE2 en sachet 5 kg VIVIEN PAILLE
      Référence : 246278
    • Alternative végétale
      Alternative végétale
      • Condiments et sauces dressings
      • Fruits
      • Herbes, épices et sels
      • Légumes et féculents
      • Plats cuisinés, terrines et confits
      • Pâtisseries et desserts
      Recette : Tortillas céréales et légumes secs - EpiSaveurs
      Tortillas céréales et légumes secs
      Recette : Bouddha Bowl - EpiSaveurs
      Bouddha Bowl
    • Epicerie Fine
      Epicerie Fine
      • Epicerie
      • Hygiène et non alimentaire
      Spiruline en pot 80 g ALGAE GASTRONOMIE | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Spiruline en pot 80 g ALGAE GASTRONOMIE Spiruline en pot 80 g ALGAE GASTRONOMIE
      Référence : 247240
      Recette : Gros macaron à la spiruline, framboise et mascarpone - EpiSaveurs
      Gros macaron à la spiruline, framboise et masca...
    • Epicerie
      Epicerie
      Toute l'épicerie
      • Antipasti et produits apéritifs
      • Biscuiterie et confiserie
      • Boissons chaudes et accompagnements
      • Céréales, miel, confiture & pâte à tartiner
      • Condiments et sauces dressings
      • Fonds, sauces et aides culinaires
      • Fruits
      • Herbes, épices et sels
      • Huiles, vinaigres et corps gras
      • Légumes et féculents
      • Plats cuisinés, terrines et confits
      • Prêts à garnir, pains, farine et sucre
      • Produits de la mer et escargots
      • Pâtisseries et desserts
      • Soupes et potages
    • Boissons
      Boissons
      Boissons
      • Apéritifs, bières et cidres
      • Vins
      • Champagnes et mousseux
      • Sodas
      • Jus de fruits et nectars
      • Eaux
      • Sirops et concentrés
    • Les produits d'Été
      Les produits d'Été
      • Epicerie
      • Boissons
      • Hygiène et non alimentaire
      Recette : Salade d’épeautre au thon et chèvre frais (façon bowl) - EpiSaveurs
      Salade d’épeautre au thon et chèvre frais (faço...
      Huile vierge de cacahuète en bouteille 25 cl GUENARD | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Huile vierge de cacahuète en bouteille 25 cl GUENARD Huile vierge de cacahuète en bouteille 25 cl GUENARD
      Référence : 97271
    • Salades et bols estivaux
      Salades et bols estivaux
      • Antipasti et produits apéritifs
      • Condiments et sauces dressings
      • Fruits
      • Herbes, épices et sels
      • Huiles, vinaigres et corps gras
      • Légumes et féculents
      • Prêts à garnir, pains, farine et sucre
      • Produits de la mer et escargots
    • Catalogues
      • Les Préférences
        2022
        Les Préférences Juillet & Août
        Catalogue Promo PREF - Juillet & aout 2022
      • Saveurs à la Carte
        2022
        Saveurs à la Carte Août
        Catalogue promo - SALC - AOUT2022
      • Esprit de Chefs 2021
        2021
        Esprit de Chefs 2021
        Catalogue - Epicerie Fine 2
  • Hygiène et Non Alimentaire
    Hygiène et Non Alimentaire
    • Nouveautés
      Nouveautés
      Toutes nos nouveautés
      • Cuisine
      • Salle et hébergement
      • Contenants, vente à emporter et traiteurs
    • COVID 19
      COVID 19
      • Cuisine
      • Salle et hébergement
      • Matériel de nettoyage, entretien et gestion des déchets
      • Contenants, vente à emporter et traiteurs
    • Sélection écologique
      Sélection écologique
      • Cuisine
      • Salle et hébergement
      • Matériel de nettoyage, entretien et gestion des déchets
      • Contenants, vente à emporter et traiteurs
    • Cuisine
      Cuisine
      • Hygiène des sols et surfaces
      • Hygiène de la vaisselle
      • Hygiène des mains
      • Protection de la personne
      • Protection des aliments
      • Consommables de cuisine
      • Contrôle qualité
      Saladier rond carton 750 ml en sachet de 50 ALPHAFORM | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
      Ajouter le produit aux favoris
      Saladier rond carton 750 ml en sachet de 50 ALPHAFORM Saladier rond carton 750 ml en sachet de 50 ALPHAFORM
      Référence : 217161
    • Salle et Hébergement
      Salle et Hébergement
      • Hygiène des sanitaires
      • Hygiène du linge
      • Accessoires et produits d'accueil
    • Matériel de nettoyage, entretien et gestion des déchets
      Matériel de nettoyage, entretien et gestion des déchets
      • Matériel et brosserie
      • Essuyage et récurants
      • Gestion des déchets
    • Contenants, vente à emporter et traiteurs
      Contenants, vente à emporter et traiteurs
      • Contenants et emballages
      • Plateaux, vaisselles et arts de la table jetables
      • Traiteurs et accessoires de bar
    • Catalogues
      • Hygiène & non Alimentaire
        2021-2022
        Hygiène et non-alimentaire
        Distributeur épicerie boissons hygiène professionnels - Pomona EpiSaveurs
      • L'Expert
        2022
        L'Expert - Edition 7
        Catalogue - Expert 7 - 2022
  • RECETTES ET CATALOGUES
    RECETTES ET CATALOGUES
    • Recettes
      Recettes
      Voir nos recettes
      Recettes x2.png
      • Végétariennes
      • Esprit de Chefs
      • Scolaires
      • Asiatiques
      • Saveurs du Monde
      • Estivales
    • Dossiers Thématiques
      Dossiers Thématiques
      Voir nos actualités
      dossier thématique.png
      • Inspirations et tendances
      • Conseils et expertise
      • Hygiène
      • EGalim
      • Législation et réglementation
      • Accords mets et vins
      • Spécial covid
    • Nos guides Pratiques
      Nos guides Pratiques
      Voir nos guides pratiques
      Nos guides pratiques 3.png
      • Restauration commerciale
      • Restauration collective
      • Ventes à emporter
      • Spécial Covid
      • Hygiène
      • Veggie
    • Catalogues
      Catalogues
      Voir nos catalogues
      La fabrique a desserts visuel
      • Desserts
      • Promos
      • Veggie
      • Epicerie fine
      • Vins
      • Snacking et Vente à emporter
      • Hygiène et Non Alimentaire
      • Restauration commerciale
      • Restauration collective
    • EGALIM
      EGALIM
      Voir nos actualités EGALIM
      04-Egalim
      • Découvrez tous nos articles
      • Découvrez tous nos produits
      • Découvrir nos catalogues
  • EpiSaveurs et Vous
    EpiSaveurs et Vous
    • Actualités
      Actualités
      Voir nos actualités
      Actualité.png
      • Loi Egalim
      • Le Veggie dans la restauration scolaire
      • Les bonnes pratiques anti-gaspi
      • TousAntiCovid Signal : le carnet de rappel numérique
      • Vente à Emporter "beaux jours"
    • EpiSaveurs
      EpiSaveurs
      Voir le site
      Episaveurs.png
      • Notre Métier
      • Nos Marques Propres
      • Nos Marques Partenaires
      • Le Groupe Pomona
      • Nous Rejoindre
    • Notre Expertise
      Notre Expertise
      Voir nos implantations
      Notre expertise.png
      • Démarche Qualité
      • Expertise Logistique
      • Démarche Responsable
  • Contactez-nous
    Contactez-nous
    • Vous souhaitez nous adresser une demande, nous poser une question ou faire un commentaire ?
      Contactez-nous par email
      Retrouvez nos coordonnées

      Afin de contacter l’équipe commerciale de votre région, veuillez renseigner votre localisation.

      Toujours plus proche de vous
      Consultez notre carte d’implantations
    • Rejoignez nous

      Chaque année, nous recrutons plus de 100 personnes pour renforcer nos équipes.

      En savoir plus
      Image
      _LUC4902
    • Besoin d'aide ?

      Notre équipe est à votre service

      Accéder à la FAQ
      Image
      aide.png
Découvrez les sites de nos réseaux
passionfroid-vertical terreazur-vertical
  1. EpiSaveurs
  2. Idées et conseils
  3. Toutes nos recettes
  4. Galette végétale et son œuf à cheval, frites de patates douces

Galette végétale et son œuf à cheval, frites de patates douces

Recette : Galette végétale et son œuf à cheval, frites de patates douces - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Pays d’Hérault IGP en bouteille 75 cl LE LOUP DANS LA BERGERIE.

Thèmes associés

  • Recettes scolaires
  • Recettes végétariennes
Télécharger la fiche recette

Pour 10 personnes

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients

Ail semoule en sachet 1 kg CARAVELLE

Référence : 96802
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.2 kg

Betteraves en dés assaisonnées en boîte 5/1 EPISAVEURS

Référence : 25064
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Chapelure blanche en sachet 1 kg VIVIEN PAILLE

Référence : 43484
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Cumin moulu en boîte 400 g DUCROS

Référence : 10309
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Farine de pois chiche en sachet 1 kg HEUSCHEN AND SCHROUFF

Référence : 98280
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.018 kg

Graine de lin BIO en sachet 500 g LA PLANTE

Référence : 244939
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Herbes de Provence en boîte 185 g DUCROS

Référence : 6471
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.1 Litre

Huile d’olive vierge extra biologique en bidon 5 L GID

Référence : 96619
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Ketchup en bidon 5 kg VALTONIA

Référence : 17046
Ajouter le produit aux favoris
Commander
10 Feuilles
Laitue
0.075 kg

Noisette en poudre brute en sachet 1 kg LA PULPE

Référence : 21808
Ajouter le produit aux favoris
Commander
10 Pièces
Œuf
1 Pièce
Oignon

Oignons rissolés en sachet 1 kg CARAVELLE

Référence : 133844
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Paprika fumé en boîte 230 g DUCROS

Référence : 186693
Ajouter le produit aux favoris
Commander
2 Kg
Patate douce
0.002 kg

Persil déshydraté en boîte 70 g DUCROS

Référence : 170864
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.3 kg

Pois chiches en boîte 5/1 EPISAVEURS

Référence : 25101
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Poivre gris moulu en sachet 1 kg CARAVELLE

Référence : 93027
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.12 kg

Riz long complet étuvé en sachet 2,5 kg VIVIEN PAILLE

Référence : 217061
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Sauce Barbecue en flacon squeez 950 g GYMA

Référence : 160420
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE

Référence : 25254
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Etapes de la préparation

1
Cuire le riz complet dans un grand volume d'eau salée et laisser cuire, jusqu'à parfait appoint de la cuisson. Egoutter et réserver.
2
Placer les gaines de lin dans un peu d'eau tiède pendant au moins 10 minutes (afin d'obtenir une eau gélifiée ressemblant à du blanc d'œuf). Peler et émincer finement les oignons, avant de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Les assaisonner d'un peu de sel et de poivre. Egoutter les pois chiches et les cubes de betterave.
3
Dans un mixeur, incorporer les oignons cuits, le persil, le paprika et de cumin, les graines de lin, les pois chiches et le cubes de betterave. Mixer grossièrement (pour garder un peu de matière sous la dent).
4
Débarrasser dans un grand cul de poule et ajouter le riz et la poudre de noisettes. Mélanger de manière homogène, quitte à écraser à la fourchette pour un meilleur résultat. Si l'appareil est un peu trop liquide, ajouter un peu de farine de pois chiches (ou de maïs).
5
Former des boules de 90 à 120 g en fonction de l'âge des convives. Les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier cuisson chemisée d'huile d'olive. Les aplatir un peu et les réserver au frais au moins 1 heure. L'idéal étant de préparer les galettes végétales la veille, elles seront d'autant plus fermes lors du service.
6
Préparer les frites de patates douces, en commençant par peler et laver les patates, puis en les taillant plus ou moins grossièrement en frites.
7
Dans un grand cul de poule, mélanger l'ensemble des éléments d'assaisonnement (paprika fumé, herbes de Provence, oignons rissolés, chapelure, ail semoule, sel et poivre moulu) et l'huile d'olive. Bien mélanger avec les frites, pour bien les enrober. Les placer sur une feuille de papier cuisson dans un bac GN 1/1 ou sur une plaque à pâtisserie, sans les superposer.
8
Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes. A mi-cuisson, ajouter les galettes végétales dans le four (pour un meilleur résultat, il est recommandé de les marquer à la poêle dans un peu de matière grasse et de finir la cuisson au four). Pendant ce temps, préparer les œufs et organiser la zone de service (notamment les grandes feuilles de laitue).
9
Faire cuire les œufs au plat avec un peu d'anticipation sans oublier de les assaisonner. Les réserver et, au moment du service, placer un œuf sur chaque galette. Dresser cette galette sur une feuille de laitue et associer une portion de frites de patates douces. Proposer un peu de ketchup ou de sauce barbecue en accompagnement, pour une fois !
Contactez-nous par mail
Suivez-nous
  • Conditions générales de ventes
  • Conditions Générales d’Utilisation
  • Politique de confidentialité
  • Politique d'utilisation des cookies
    • Produits

      • Epicerie
      • Boissons
      • Hygiène et Non Alimentaire
    • Nouveautés

      • Toutes nos nouveautés
    • Actualités

      • Toutes les actualités
    • Recettes

      • Toutes nos recettes
    • EpiSaveurs

      • Notre métier
      • Groupe Pomona
      • Carrières
    • Informations Légales

      • Conditions générales de ventes
      • Conditions Générales d’Utilisation
      • Politique de confidentialité
      • Politique d'utilisation des cookies
carte France 2021_0.png
Une présence au cœur de vos régions
8 directions régionales, 300 vendeurs et 150 télévendeurs sont à l’écoute de vos besoins.
En savoir plus
groupe-pomona-vertical terreazur-vertical passionfroid-vertical relaisdor-vertical deliceetcreation-vertical saveursdantoine-vertical pomona-suisse-vertical pomona-iberia-vertical
Intervention technique

Nous rencontrons actuellement des perturbations sur les sites internet

Nous mettons tout en oeuvre pour résoudre au plus vite

Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.