Curry végétal d'automne, coco - pois chiche
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Pour 4 convives
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Ingrédients
0.5 Litre
0.3 Litre
fond de légumes
0.25 kg
pulpe tomate
0.2 kg
pommes de terre
0.2 kg
Butternut
0.2 kg
carottes
0.08 kg
pois chiche en boite
0.08 kg
graines de courge
0.025 kg
gingembre frais
0.01 kg
huile d'olive
0.05 kg
cumin poudre
0.05 kg
curcuma
0.05 kg
coriandre moulue
3 Pce
gousses d'ail
2 Pce
oignon rouge
0.002 kg
sel
0.002 kg
poivre
0.002 kg
sucre
1 Pce
piment vert
1 Bouquet
coriandre fraiche
Etapes de la préparation
1
Faire suer les oignons, le piment vert et l'ail, émincés à l'huile d'oive. Eplucher les pommes de terre, butternuts et carottes, les tailler en gros cubes de 1x1 cm. Les mélanger avec le gingembre frais épluché puis rapé, le cumin, la coriandre moulue et le curcuma. Puis les faire suer rapidement sans coloration avec les oignons.
2
Mouiller avec le lait de coco, la pulpe de tomates et le fond de légumes. Assaisonner de sel, poivre et sucre puis cuire 35 min à petit feu. Ajouter les pois chiches bien égouttés puis cuire à nouveau 10 min. Pendant ce temps, griller les graines de courges 12 min à 160°C au four. Saler légèrement à la sortie.
3
Vérifier que les légumes soit bien fondants, rectifier l'assaisonement si besoin.
4
Servir le curry végétal avec du riz thaÏ, ajouter les graines de courges grillées, décorer de quelques pluches de coriandre et de basilic thaï.
Astuce du chef