Côtes d’agneau au beurre d’ail noir et paprika fumé, endive braisée
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Côtes du Rhône vin rouge AOP en bouteille 75 cl LOUIS JOUBIER.
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Pour 10 convives
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Ingrédients
1 Boîte
0.2 kg
Beurre doux
2 kg
Carré d'agneau
0.2 kg
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1 Boîte
1 Bouquet
Persil Plat
0.01 kg
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Etapes de la préparation
1
Pour réaliser le beurre d'ail noir, mettre le beurre à température ambiante pour qu'il devienne pommade, puis dans un cutter mélanger le beurre et l'ail noir, constituer à l'aide d'un papier film des boudins. Réserver au frais.
2
Dans un cutter, mélanger la chapelure avec un peu d'huile d'olive et du persil puis mixer jusqu'à l'obtention d'une chapelure verte.
3
Dans un sautoir, faire revenir dans du beurre les carrés d'agneaux pour obtenir une belle coloration, rajouter la moitié du beurre d'ail noir puis arroser l'agneau intensément pendant 5 minutes.
4
Couper les endives en 2, puis les faire revenir avec l'autre moitié de l'ail noir, mouiller légèrement puis couvrir et mettre au four pendant 10 minutes.
5
Disposer la chapelure sur les carrés d'agneaux, terminer la cuisson en controlant la coloration à la salamandre.
6
Dresser ensuite les endives dans le fond de l'assiette et disposer l'agneau par-dessus. Napper les endives avec le jus de braisage et pour terminer saupoudrer de paprika fumé.