Bar en croûte de raz el hanout et sa duxelle de champignons et courgettes
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Chablis vin blanc AOC en bouteille 75 cl JEAN DE CHAUDENAY.
Thèmes associés
Pour 10 convives
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
200 g
Beurre
1 Boîte
Ajouter le produit aux favoris
150 g
Ajouter le produit aux favoris
400 g
Courgette
3 g
Ajouter le produit aux favoris
10 Pièces
Filet de bar 150/200
6 Centilitres
Huile d'argan
30 Centilitres
Lait de soja
2.5 g
Ajouter le produit aux favoris
Etapes de la préparation
1
Réaliser une croûte de raz el hanout en mélangeant le beurre, la chapelure et le raz el hanout. Etaler l'ensemble entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.
2
Passer au mixeur les champignons que vous avez égouttés. Faire saisir sans coloration les échalotes, additionner les champignons et laisser réduire jusqu'à complète évaporation de l'humidité.
3
Faire revenir au beurre une grosse brunoise de courgette.
4
Mettre le lait de soja et l'huile d'argan à bouillir, puis laisser reposer.
5
Disposer la croûte sur les filets de poisson et mettre en cuisson à 180° pendant 12 minutes.
6
Emulsionner le lait de soja et dresser votre assiette.