Rognons d'agneau aux épices du trappeur et carottes glacées au sirop d'érable
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Ventoux vin rouge AOP en bouteille 75 cl CHÂTEAU CRILLON.
Pour 10 convives
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Ingrédients
40 g
Beurre doux
1.8 kg
Carottes
10 Centilitres
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20 g
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1.5 kg
Oignons grelots
1 Botte
Persil plat
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1.5 kg
Rognons d'agneaux dégraissés et dénervés
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20 Centilitres
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Etapes de la préparation
1
Eplucher et laver les légumes, puis tourner les carottes.
2
Dans une large sauteuse, mettre le beurre à fondre avec la moitié du sirop saveur d'érable (ou sirop d'érable).
3
Ajouter les carottes et les oignons, assaisonner, puis mouiller à mi-hauteur et couvrir d'une feuille de papier cuisson pressée en son centre.
4
Cuire jusqu'à quasi évaporation du liquide, puis rouler les petits légumes dans la sauteuse pour les glacer.
5
Vérifier la cuisson et l'assaisonnement, avant de réserver au frais.
6
Couper les rognons en deux et les passer dans la farine avant de les faire revenir dans l'huile d'olive. Les laisser colorer, mais sans excès.
7
Assaisonner avec le mélange du trappeur, un peu de sel et les laquer dans le sirop saveur d'érable.
8
Servir bien chaud, avec les petits légumes glacés. Saupoudrer un peu de persil haché.