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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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      Terres du Midi rosé IGP en bouteille 75 cl SOLORYS Terres du Midi rosé IGP en bouteille 75 cl SOLORYS
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      Baie de Tasmanie en sachet 250 g TERRE EXOTIQUE | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
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      Baie de Tasmanie en sachet 250 g TERRE EXOTIQUE Baie de Tasmanie en sachet 250 g TERRE EXOTIQUE
      Référence : 244980
      Recette : Filets de cailles rôtis, jus court, aumônière de chou vert, embeurrée de chou garnie de pomme fruit - EpiSaveurs
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      Chocolat lactée caramel 31% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
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      Chocolat lactée caramel 31% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY Chocolat lactée caramel 31% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY
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      Doseur lavage rinçage micro 24-220V Masterdose ERDEMIL | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
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      Doseur lavage rinçage micro 24-220V Masterdose ERDEMIL Doseur lavage rinçage micro 24-220V Masterdose ERDEMIL
      Référence : 54585
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Moussaka végétarienne

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Quantité
Ingrédients
1.8 Kg
Aubergine moyenne
0.3 kg

Boulgour en sac 5 kg VIVIEN PAILLE

Référence : 11625
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0.5 kg

Coulis de tomate en boîte 3/1 CHEF

Référence : 42858
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0.2 Kg
Féta

Sel gros iodé en sachet 1 kg CEREBOS

Référence : 66251
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Herbes de Provence en boîte 185 g DUCROS

Référence : 6471
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0.1 Litre

Huile d’olive vierge extra biologique en bidon 5 L GID

Référence : 96619
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0.5 Litre
Lait 1/2 écrémé UHT
0.6 kg

Lentilles préparées en boîte 5/1 EPISAVEURS

Référence : 25092
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0.05 kg

Mise en place bouquet de Provence en pot 340 g KNORR

Référence : 43067
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2 Pce
Oignons moyens
Parmesan en poudre

Poivre blanc moulu en sachet 1 kg DUCROS

Référence : 45638
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0.05 kg

Purée d'ail en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL

Référence : 32540
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0.15 kg

Sauce blanche en sac 2,5 kg COMPLET

Référence : 22076
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Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE

Référence : 25254
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Etapes de la préparation

1
Faire blondir les oignons ciselés dans l'huile d'olive. Ajouter la purée d'ail et la mise en place bouquet de Provence. Ajouter le coulis de tomates. Bien mélanger et réserver.
2
Laver et couper les aubergines en tranches fines. Les saler et les laisser dégorger pendant au moins 1 heure.
3
Faire dorer le boulgour dans un faitout avant de le couvrir de 1,5 volumes d'eau. Saler un peu et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à absorption totale de l'eau. Réserver.
4
Egoutter les lentilles et les réserver.
5
Rincer délicatement les aubergines et les sécher avant de les répartir sur une plaque à pâtisserie, de les assaisonner d'huile d'olive et d'herbes de Provence. Les faire dorer au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.
6
Préparer la sauce béchamel, en suivant les recommandations sur le sac de préparation. Ajouter un peu de purée d'ail et la feta. Battre encore un peu pour homogénéiser la sauce.
7
Mélanger le boulgour, les lentilles et la sauce tomate. Dans des plats à gratin individuels, au pinceau, chemiser le fond avec un mélange de mise en place aux herbes de Provence et de purée d'ail.
8
Monter la moussaka végétarienne, en commençant par une première couche du mélange tomaté de céréales et de légumineuses. Ajouter une couche de béchamel, puis d'aubergines grillées. Recommencer encore une fois. Finir par les aubergines et saupoudrer de parmesan.
9
Mettre au four et cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Laisser un peu refroidir avant de servir.
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