Macarons au foie gras et coque au pain d’épice
Thèmes associés
Pour 10 convives
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
0.15 kg
0.15 kg
0.06 kg
Blanc d'œuf
0.15 kg
Ajouter le produit aux favoris
0.035 kg
Eau
0.055 kg
Blanc d'œuf
0.1 kg
Ajouter le produit aux favoris
0.2 kg
0.005 kg
Ajouter le produit aux favoris
0.02 kg
Ajouter le produit aux favoris
Etapes de la préparation
1
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace pour réaliser un "tant pour tant". Mettre dans un récipient les 60g de blancs d'œuf et les épices à pain d'épices
2
Préparer la meringue italienne en portant l'eau et le sucre semoule à 118°C. Monter les blancs en neige pas trop fermes. Verser en filet le sirop de sucre cuit. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la température retombe à 55°C.
3
Ajouter petit à petit la meringue au mélange "tant pour tant" blancs. Faire retomber l'appareil en le macaronant pour obtenir une pâte lisse, souple et brillante. Mettre l'appareil en poche et former les coques de 3,5 centimètres de diamètres. Tapoter la plaque pour aplanir les macarons.
4
Cuire à 140°C pendant 16 minutes puis laisser refroidir sur la plaque chaude
5
Garnir les macarons avec une tranche de foie gras, puis d'un peu de chutney de figues. Mettre un peu de fleur de sel puis couvrir avec un deuxième macaron.
6
Décorer avec quelques miettes de pain d'épices toastées